Bolo Rei (Portugiesischer Dreikönigskuchen)

Ein prachtvoller Brioche-Kranz mit herrlich zarter, fein-faseriger Krume, besetzt mit kandierten Früchten, die wie bunte Edelsteine funkeln. Schon beim Backen erfüllt der betörende Duft von Orangen und feinem Wein die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 588
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Weißer Zucker
• 50 g Süßrahmbutter ( weich, zimmertemperiert )
• 1.5 piece Ei ( ganz )
• 10 g Frische Backhefe
• 50 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 25 ml Kochwein ( als Ersatz für Portwein )
• 0.5 piece Orange ( fein abgerieben )
• 0.5 piece Zitrone ( fein abgerieben )
• 75 g Kandierte Früchte ( gemischte kandierte Früchte )
• 25 g Rosinen
• 25 g Mandeln mit Haut ( ganz oder gehobelt )
• 15 g Pinienkerne
• 15 g Haselnuss
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Aprikosenkonfitüre optional ( zum Glasieren )
• 25 ml Portwein

Anleitung

1. Vorteig ansetzen

   Lösen Sie die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Brioche-Teig kneten

   Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz. Geben Sie die Eier, den Hefevorteig, Portwein, Kochwein sowie den Orangen- und Zitronenabrieb hinzu. Kneten Sie alles kräftig durch, bis der Teig elastisch wird und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Butter einarbeiten

   Geben Sie die weiche Butter in mehreren Portionen zum Teig. Kneten Sie so lange weiter, bis die Butter vollständig aufgenommen wurde und der Teig glatt und seidig glänzt.

4. Erste Gehzeit

   Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. Füllen und Formen

   Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Heben Sie die Rosinen, Pinienkerne und einen Teil der gehackten kandierten Früchte unter. Formen Sie den Teig zu einem Kranz und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

6. Zweite Gehzeit und Verzieren

   Lassen Sie den Kranz für eine weitere Stunde gehen. Dekorieren Sie die Oberfläche anschließend großzügig mit den restlichen kandierten Früchten, ganzen Haselnüssen und Mandeln.

7. Backen und Glasieren

   Backen Sie den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun. Bestreichen Sie den noch warmen Brioche-Kranz direkt nach dem Backen mit etwas erwärmter Aprikosenkonfitüre für einen wunderschönen Glanz.

Chef-Tipps

• Der Teig darf anfangs ruhig etwas klebrig sein – fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, denn das ist das Geheimnis für seine besondere Leichtigkeit.
• Für eine perfekt faserige Krume ist ausgiebiges Kneten entscheidend; nehmen Sie sich dafür ruhig 15 Minuten Zeit.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch oder Alufolie gewickelt bleibt der Kuchen 2 bis 3 Tage lang frisch und saftig.