Bolo de Bolacha – Portugiesischer Kekskuchen
Zutaten
- 125 gSüßrahmbutter (gut weich / zimmerwarm)
- 100 gWeißer Zucker (fein gemahlen)
- 1 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 20 gGemahlener Kaffee (sehr stark aufgebrüht)
- 150 mlMineralwasser (für den Kaffee)
- 0,5 Stk.Vanillezucker
- 200 gMarie-Kekse
Zubereitung
Zarte Schichten aus in kräftigem schwarzen Kaffee getränkten Keksen, verbunden durch eine seidig-glatte Buttercreme. Beim Anschneiden offenbart sich ein perfektes Schichtmuster, während die Textur förmlich auf der Zunge zergeht.
- 1
Einen sehr starken Kaffee aus dem Kaffeepulver und dem Mineralwasser aufbrühen. In eine flache Schale gießen und leicht abkühlen lassen, damit die Kekse später nicht zu schnell aufweichen.
- 2
Die weiche Butter mit dem weißen Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Kräftig aufschlagen, bis die Masse wunderbar luftig ist und eine helle, fast weiße Farbe annimmt.
- 3
Die Eigelbe einzeln unter die Buttercreme rühren. Weiter schlagen, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht, die geschmeidig am Spatel haftet.
- 4
Die Maria-Kekse jeweils nur für eine Sekunde in den Kaffee tauchen: Sie sollen feucht werden, aber ihre Form behalten. Eine Schicht Kekse blütenförmig auf einem Teller anordnen, dünn mit Creme bestreichen und den Vorgang wiederholen.
- 5
Die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberseite und an den Seiten verteilen. Zwei Kekse zu feinen Bröseln zerdrücken und darüber streuen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nehmen Sie die Butter bereits 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank; sie muss eine perfekt streichzarte Konsistenz haben, um eine ideale Emulsion zu bilden.
- Tauchen Sie die Kekse wirklich nur einen kurzen Augenblick ein; sie müssen beim Schichten unbedingt stabil bleiben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So hält sich der Kuchen etwa 3 Tage und die Butter nimmt keine Fremdaromen an.
