Bokkeum-myeon

Zarte Nudeln, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce, die förmlich am Gaumen haftet. Das warme Aroma von geröstetem Sesamöl vereint sich mit der feinen Schärfe von Gochugaru zu einem perfekt ausbalancierten Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 519
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Chinesische Weizennudeln ( getrocknet )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 1 tsp Sesamsamen

Anleitung

1. Nudeln garen

   Die Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben. Abgießen, sobald sie geschmeidig, aber im Kern noch bissfest sind. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Würzbasis anrühren

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Gochugaru und Sesamöl vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte eine homogene, dunkle Konsistenz haben.

3. Gemüse anschwitzen

   Das Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Das Gemüse sollte leicht Farbe annehmen, aber noch knackig bleiben. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

4. Das Finale

   Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Die Sauce sollte leicht einkochen und jede einzelne Nudel mit einem verführerisch glänzenden Film überziehen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Die Nudeln im Wasser auf keinen Fall zu weich kochen; sie ziehen in der Pfanne noch einmal ordentlich Sauce auf und garen dabei nach.
• Das gründliche Abschrecken mit kaltem Wasser ist essenziell, damit die Nudeln nicht verkleben und ihre Struktur behalten.
• Wer es feuriger mag, erhöht den Gochugaru-Anteil, sollte aber stets auf das Gleichgewicht zur Süße des Zuckers achten.

Lagerung

Hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, um die Nudeln wieder zu lockern.