Bocadillo de Calamares

Knusprig frittierte Tintenfischringe, innen wunderbar zart, gebettet in ofenfrischem Weißbrot. Ein Spritzer Zitrone bricht die Üppigkeit des Frittierten und sorgt für einen perfekt ausbalancierten, rustikalen Genuss direkt aus Madrid.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 723
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1000 g Tintenfisch ( in 1 cm breite Ringe geschnitten )
• 200 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Weißbrot ( Baguette-Brötchen oder rustikales Weißbrot )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise optional ( zum Bestreichen )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Calamares

   Die Tintenfischtuben säubern und in etwa 1 cm breite, gleichmäßige Ringe schneiden. Mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen – das ist entscheidend, um Fettspritzer zu vermeiden und eine perfekte Kruste zu garantieren.

2. Das Mehlieren

   Die Ringe großzügig in Weizenmehl wenden. Anschließend in einem Sieb kräftig rütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Die Schicht muss hauchdünn und gleichmäßig sein, fast wie ein feiner Staub.

3. Heißes Frittieren

   Die Ringe in 180 °C heißes Sonnenblumenöl geben. Etwa 2 Minuten ausbacken, bis die Kruste hellgold und fest ist. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort großzügig salzen.

4. Anrichten

   Das Weißbrot aufschneiden und die Krume dünn mit japanischer Mayonnaise bestreichen. Das Brot großzügig mit den dampfend heißen Tintenfischringen füllen.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie immer nur kleine Portionen nacheinander. Zu viele Ringe kühlen das Öl ab, wodurch die Panade fettig und weich statt knusprig wird.
• Achten Sie auf die Zeit: Tintenfisch braucht nur einen Moment. Wird er länger als 3 Minuten frittiert, verliert er seine Zartheit und wird zäh.

Lagerung

Sofort genießen. Frittiertes wartet nicht – es verliert innerhalb kurzer Zeit seine herrliche Knusprigkeit.