Gebratene Blutwurst mit Äpfeln

Ein echter Bistro-Klassiker, bei dem die krosse Haut der Blutwurst aufbricht und eine zartschmelzende Füllung preisgibt. Die in Butter geschwenkten Äpfel liefern die nötige Säure, um die gehaltvolle Wurst perfekt auszubalancieren.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 517
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 4 piece Graue Französische Renette ( geschält und in Spalten geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter
• 100 ml Herber Apfelwein
• 1 pinch Piment
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Blutwurst ( in dicke Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung von Obst und Gemüse

   Die Äpfel schälen und in acht gleichmäßige Spalten schneiden. Die gelben Zwiebeln in feine Streifen hobeln, damit sie beim Garen wunderbar weich werden und schmelzen.

2. Äpfel und Zwiebeln anschwitzen

   In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen. Zwiebeln und Äpfel hineingeben und Farbe annehmen lassen, bis die Äpfel im Kern zart sind, aber noch ihre Form behalten. Mit einer Prise Quatre-Épices (Viergewürz) verfeinern.

3. Blutwurst braten

   Die Haut der Blutwurst nur ganz leicht einstechen. In einer weiteren Pfanne mit der restlichen Nussbutter die Wurststücke scharf anbraten. Die Haut sollte knusprig werden, ohne aufzuplatzen. Die Wurst ist fertig, wenn sie innen heiß und auf Druck angenehm weich ist.

4. Ablöschen und Anrichten

   Die Wurst aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem trockenen Cidre ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, bis ein glänzender Jus entsteht. Die Wurst und die Äpfel großzügig mit dieser konzentrierten Sauce überziehen.

Chef-Tipps

• Die Blutwurst nicht zu stark einstechen, da sie sonst beim Braten austrocknet und ihren Saft verliert.
• Nussbutter verleiht dem Gericht eine röstige Note, die hervorragend mit dem kräftigen Aroma der Blutwurst harmoniert.
• Sollten die Äpfel zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren und für zwei Minuten einen Deckel auf die Pfanne setzen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird.