Biscuits & Gravy

Luftig-blättrige Biscuits, getoppt mit einer cremigen Sauce voller würzigem, kross gebratenem Wurstbrät. Der Duft von schwarzem Pfeffer und Röstaromen verspricht ein rustikales und herrlich herzhaftes Frühstückserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1281
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 113 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 510 g Weizenmehl ( gesiebt + zusätzlich für die Sauce )
• 115 g Süßrahmbutter ( kalt, in Würfeln )
• 15 g Backpulver
• 1050 ml Vollmilch ( für den Teig + für die Sauce )
• 500 g Wurstbrät ( zerkrümelt )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 300 ml Buttermilch ( gut gekühlt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Teigs

   Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten. Es sollten noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar sein, um die charakteristische Blättrigkeit zu garantieren.

2. Formen und Backen

   Die Buttermilch hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig gerade so zusammenhält. Etwa 2 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und bei 220°C backen. Die Biscuits sollten schön aufgehen und eine goldbraune, knusprige Kruste bekommen.

3. Das Fleisch anbraten

   In einer Pfanne das Wurstbrät bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken, um feine Stückchen zu erhalten. Es sollte rundherum gut gebräunt und leicht knusprig sein.

4. Zubereitung der Gravy

   Das Mehl über das Fleisch stäuben, um eine Mehlschwitze zu bilden. Unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, dann nach und nach die Milch angießen. Weiterschlagen, bis die Sauce dickflüssig wird und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Den Biscuit-Teig keinesfalls zu lange bearbeiten, sonst werden sie hart statt fluffig.
• Schwarzer Pfeffer ist die Seele dieser Sauce – seien Sie ruhig großzügig damit.
• Sofort servieren, da die Biscuits die Sauce sehr schnell aufsaugen.

Lagerung

Biscuits und Sauce getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Die Sauce beim Aufwärmen mit einem Schuss Milch glattrühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.