Bindaetteok

Diese dicken, herzhaften Pfannkuchen bestechen durch eine tiefbraune, ultra-knusprige Kruste, unter der ein herrlich zarter Kern aus Schweinefleisch und fermentiertem Gemüse wartet. Wenn sie in der Pfanne brutzeln, erfüllt der würzige Duft von Kimchi und geröstetem Sesamöl die ganze Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 524
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 200 g Mungbohne ( eingeweicht und abgetropft )
• 100 ml Mineralwasser ( zum Pürieren )
• 100 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Kimchi ( grob gehackt )
• 50 g Sojasprossen ( blanchiert )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl ( für die Marinade )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 2 tbsp Koreanische Sojasauce ( für den Dip )
• 1 tbsp Reisessig ( für die Sauce )
• 50 g Gosari (Adlerfarn) ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Bohnen einweichen

   Die Mungobohnen in reichlich Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen. Sie sollten ihr Volumen in dieser Zeit etwa verdoppeln und die Häutchen sollten sich beim Aneinanderreiben der Bohnen leicht lösen.

2. Bohnenmasse pürieren

   Die Bohnen gründlich abgießen. Mit etwas Mineralwasser im Mixer zu einer dicken, leicht körnigen Paste verarbeiten. Achten Sie darauf, sie nicht völlig glatt zu rühren, damit die charakteristische Textur erhalten bleibt.

3. Füllung vorbereiten

   Kimchi, Frühlingszwiebeln und Gosari-Farn grob hacken. Das Schweinehackfleisch mit dem gepressten Knoblauch und dem Sesamöl vermengen. Die Sojasprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren.

4. Zubereitung des Teigs

   Schweinefleisch, Kimchi, Sojasprossen, Gosari-Farn und Frühlingszwiebeln vorsichtig unter die Bohnenpaste heben. Mit einem Teigschaber alles gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig vom Teig umhüllt sind.

5. Goldbraun ausbacken

   Das Sonnenblumenöl großzügig in einer Pfanne erhitzen. Jeweils eine Schöpfkelle der Masse hineingeben – der Pfannkuchen muss sofort zischen. Erst wenden, wenn die Ränder schön braun und fest geworden sind.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Öl; die Pfannkuchen sollten fast schon schwimmend ausgebacken werden, um diese unvergleichliche Kruste zu erhalten.
• Verwenden Sie am besten gut gereiftes, kräftiges Kimchi; seine Säure schneidet perfekt durch die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in einer trockenen Pfanne rösten, damit sie wieder richtig knusprig werden.