Bayerische Biergarten-Brezeln

Zubereitung

Eine tiefbraune, glänzende Kruste, bestreut mit grobem Hagelsalz, das bei jedem Bissen herrlich kracht. Der Kern ist wunderbar wattig und weich, mit dem unwiderstehlichen Duft von frischer Butter und feiner Hefe.

1. 1

   Mehl, Wasser, Zucker und die zerbröckelte Hefe in einer Schüssel mischen. Den Teig so lange kneten, bis er sich sauber vom Schüsselrand löst. Dann Butter und Salz einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und glatt ist.

2. 2

   Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. Er sollte sich prall anfühlen und bei leichtem Fingerdruck sanft zurückfedern.

3. 3

   Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen und zu langen Strängen rollen, die an den Enden dünner und in der Mitte bauchig sind. Die Enden verschlingen und auf den „Bauch“ der Brezel drücken. Die Teiglinge kurz kalt stellen, damit sich eine feste Haut bildet.

4. 4

   Jede Brezel für etwa 30 Sekunden in siedendes Natronwasser tauchen. Der Teig sollte dabei leicht aufquellen und an der Oberfläche eine klebrige Konsistenz annehmen.

5. 5

   Die Brezeln auf ein Blech legen, mit Eistreiche bepinseln und mit Hagelsalz bestreuen. Bei 200 °C backen, bis sie ein tiefes Mahagonibraun erreicht haben und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.