Tacos mit in Bier geschmortem Rindfleisch

Zartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer kräftigen Reduktion aus dunklem Bier. Das Fleisch ist butterweich, perfekt gewürzt und wartet nur darauf, in eine warme Tortilla gebettet zu werden.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 857
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 330 ml Dunkelbier
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 8 piece Soft-Tortilla
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipulver
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce ( fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Die Röststoffe am Topfboden verleihen der Sauce später ihre Tiefe.

2. Aromen und Gewürze

   Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chipotle-Chili hinzufügen und kurz mitdünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und Chilipulver einrühren, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden und ihr volles Aroma entfalten.

3. Ablöschen

   Mit dem dunklen Bier ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Mit einem Holzspatel den Boden gründlich abkratzen, damit alle Röstaromen in die Sauce übergehen.

4. Sanftes Schmoren

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Topf zudecken und mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es unter leichtem Druck mit einem Löffel sofort zerfällt.

5. Zupfen und Anrichten

   Das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln in der Sauce zerzupfen. Den frischen Limettensaft unterrühren. Die warmen Tortillas großzügig füllen und mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Sauce am Ende nicht zu stark einkochen lassen; sie sollte flüssig genug bleiben, um die Tortilla herrlich zu durchtränken.
• Falls die Sauce noch zu dünn ist, einfach den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen, damit sie schön sämig wird und das Fleisch perfekt ummantelt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch intensiver.