Besan Ladoo

Ein zartschmelzendes Erlebnis mit dem unverkennbaren Geschmack von nussigem Ghee und geröstetem Kichererbsenmehl. Diese kompakten, goldgelben Kugeln verströmen ein wärmendes Kardamomaroma.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 715
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 250 g Kichererbsenmehl
• 125 g Ghee
• 125 g Weißer Zucker ( zu feinem Puder gemahlen )
• 1 tsp Kardamompulver
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( grob zerstoßen )
• 1 pinch Safran optional

Anleitung

1. Das Mehl anrösten

   Das Ghee in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel rösten. Die Mischung ist anfangs sehr fest und wird dann zunehmend geschmeidiger. Sobald sie eine goldbraune Farbe annimmt und herrlich nussig duftet, ist sie bereit.

2. Aromatisieren und abkühlen

   Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit das Mehl nicht nachbräunt oder verbrennt. Kardamom, Safran und Cashewkerne unterrühren. Die Masse in eine flache, kalte Form umfüllen und so lange abkühlen lassen, bis man sie ohne Verbrennungsgefahr mit den Händen bearbeiten kann.

3. Zucker hinzufügen

   Wenn der Teig nur noch lauwarm ist, den fein gemahlenen Zucker hinzufügen. Alles kräftig vermengen. Der Zucker soll sich gleichmäßig verteilen, ohne zu schmelzen, um die typische sandige und formbare Textur zu bewahren.

4. Kugeln formen

   Eine kleine Menge Teig abnehmen, in der Handfläche fest zusammendrücken und dann zu einer glatten, etwa walnussgroßen Kugel rollen. Das Ghee sorgt dafür, dass die Oberfläche der Ladoos verführerisch glänzt.

Chef-Tipps

• Das Rösten ist der entscheidende Schritt: Ist das Mehl nicht ausreichend gegart, klebt es unangenehm am Gaumen. Wird es zu dunkel geröstet, entwickelt es bittere Noten.
• Mischen Sie den Zucker niemals unter die kochend heiße Masse; er würde schmelzen und Sie könnten die Ladoos niemals in ihre charakteristische Form bringen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da das Ghee dort fest wird und die feinen Aromen unterdrückt werden.