Veggie-Sushi mit Tofu und knackigem Gemüse

Glänzender, perfekt gesäuerter Reis mit idealem Biss trifft auf knackige Karotten und herrlich cremige Avocado. Das würzige Nori und die Schärfe des Wasabi sorgen für ein klares, raffiniertes Finish.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 749
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 135 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 350 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 4 tbsp Reisessig ( zum Würzen )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 tsp Fleur de Sel
• 4 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 1 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Streifen )
• 1 piece Avocado ( in Scheiben )
• 150 g Fester Tofu ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Wasabi ( Paste )
• 50 ml Sojasauce ( zum Dippen )
• 20 g Eingelegter Ingwer optional
• 300 g Sushireis
• 1 piece Bambusmatte (Makisu)

Anleitung

1. Reis waschen

   Geben Sie den Sushireis in eine große Schüssel. Waschen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser und reiben Sie die Körner sanft zwischen den Händen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.

2. Die Quellmethode

   Reis und Mineralwasser in einen Topf geben und den Deckel fest schließen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und weitere 10 Minuten ziehen lassen, ohne den Deckel zu heben.

3. Den Reis würzen

   Reisessig, Zucker und Meersalz mischen, bis sie sich aufgelöst haben, und über den noch warmen Reis gießen. Vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Der Reis sollte nun einen verführerischen Glanz annehmen.

4. Die Füllung vorbereiten

   Gurke, Karotte, Avocado und Tofu in feine, gleichmäßige Stifte schneiden. Die präzise Gleichmäßigkeit der Zutaten ist entscheidend für eine perfekt geformte, ästhetische Rolle.

5. Rollen formen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte (Makisu) legen. Den Reis auf etwa 3/4 der Fläche gleichmäßig verteilen. Gemüse und Tofu mittig platzieren und mit sanftem Druck fest aufrollen, damit die Maki schön kompakt bleiben.

6. Der perfekte Schnitt

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers kurz in Essigwasser tauchen. Jede Rolle in 6 oder 8 gleich große Stücke schneiden. Der Schnitt muss sauber und zügig erfolgen, damit das Algenblatt nicht reißt.

Chef-Tipps

• Halten Sie Ihre Hände stets leicht feucht mit Essigwasser, damit der Reis beim Formen nicht an den Fingern kleben bleibt.
• Überfüllen Sie die Rollen nicht – sonst lässt sich das Nori-Blatt am Ende nicht mehr sauber versiegeln und die Füllung fällt heraus.
• Die Qualität des Schnitts hängt von der Feuchtigkeit Ihrer Klinge ab: Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt kurz ab und befeuchten Sie es erneut.

Lagerung

Sofort genießen! Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und das Nori verliert seine typische Knusprigkeit.