Beef Kare-Kare

Zart geschmorte Ochsenschwanz-Stücke in einer sämigen, goldgelben Erdnusssauce. Das Spiel zwischen dem herzhaften Fleisch und knackigem grünen Gemüse wird durch die salzig-würzige Note der Garnelenpaste perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1196
• Proteine: 80 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 1 kg Ochsenschwanz ( in Segmente geschnitten )
• 500 g Kutteln ( gereinigt und in Streifen geschnitten )
• 200 g Erdnussbutter ( cremige Sorte )
• 100 g Weißer Reis ( geröstet und zu Pulver gemahlen )
• 2 piece Aubergine ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 2 piece Pak Choi ( geviertelt )
• 1 piece Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Anbraten )
• 2 tbsp Garnelenpaste ( als separate Würzzutat serviert )
• 2 tbsp Annattosamen ( in heißer Brühe ziehen gelassen und abgesiebt )

Anleitung

1. Das Fleisch garen

   Ochsenschwanz und Kutteln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum sowie Trübstoffe sorgfältig mit einer Schaumkelle abnehmen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

2. Reis rösten

   Den weißen Reis in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis er verführerisch nussig duftet. Anschließend in einem Mörser oder Mixer zu einem feinen Pulver mahlen.

3. Saucenbasis und Farbe

   Die Annattosamen etwa 5 Minuten in einer halben Tasse heißer Brühe ziehen lassen, dann abseihen – wir benötigen nur die tiefrote Flüssigkeit. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Die Annatto-Flüssigkeit, Erdnussbutter und zwei Kellen der Kochbrühe hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verrühren.

4. Binden und Gemüse

   Das geröstete Reispulver einrühren, um die Sauce zu binden. Auberginen, Bohnen und Pak Choi hinzufügen. Etwa 5 Minuten garen lassen: Das Gemüse sollte noch einen schönen Biss haben und nicht zu weich werden.

Chef-Tipps

• Gießen Sie die Kochbrühe auf keinen Fall weg! Sie ist reich an natürlicher Gelatine, die der Sauce einen herrlichen Glanz und eine samtige Textur verleiht.
• Die Garnelenpaste (Bagoong) wird nicht im Eintopf mitgekocht. Servieren Sie sie separat am Tellerrand, damit jeder Bissen individuell gewürzt werden kann.

Lagerung

Der Eintopf hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Da die Sauce beim Abkühlen fest wird, erwärmen Sie ihn langsam mit einem Schuss Wasser, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.