Rindfleisch-Kare-Kare
Zutaten
- 1 kgOchsenschwanz (in Segmente geschnitten)
- 500 gKutteln (gereinigt und in Streifen geschnitten)
- 200 gErdnussbutter (cremige Sorte)
- 100 gWeißer Reis (geröstet und zu Pulver gemahlen)
- 2 Stk.Aubergine (in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 gGrüne Bohne (geputzt)
- 2 Stk.Pak Choi (geviertelt)
- 1 Stk.Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl (zum Anbraten)
- 2 ELGarnelenpaste (als separate Würzzutat serviert)
- 2 ELAnnattosamen (in heißer Brühe ziehen gelassen und abgesiebt)
Zubereitung
Zart geschmorte Ochsenschwanz-Stücke in einer sämigen, goldgelben Erdnusssauce. Das Spiel zwischen dem herzhaften Fleisch und knackigem grünen Gemüse wird durch die salzig-würzige Note der Garnelenpaste perfekt abgerundet.
- 1
Ochsenschwanz und Kutteln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum sowie Trübstoffe sorgfältig mit einer Schaumkelle abnehmen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 2
Den weißen Reis in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis er verführerisch nussig duftet. Anschließend in einem Mörser oder Mixer zu einem feinen Pulver mahlen.
- 3
Die Annattosamen etwa 5 Minuten in einer halben Tasse heißer Brühe ziehen lassen, dann abseihen – wir benötigen nur die tiefrote Flüssigkeit. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Die Annatto-Flüssigkeit, Erdnussbutter und zwei Kellen der Kochbrühe hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verrühren.
- 4
Das geröstete Reispulver einrühren, um die Sauce zu binden. Auberginen, Bohnen und Pak Choi hinzufügen. Etwa 5 Minuten garen lassen: Das Gemüse sollte noch einen schönen Biss haben und nicht zu weich werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie die Kochbrühe auf keinen Fall weg! Sie ist reich an natürlicher Gelatine, die der Sauce einen herrlichen Glanz und eine samtige Textur verleiht.
- Die Garnelenpaste (Bagoong) wird nicht im Eintopf mitgekocht. Servieren Sie sie separat am Tellerrand, damit jeder Bissen individuell gewürzt werden kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Da die Sauce beim Abkühlen fest wird, erwärmen Sie ihn langsam mit einem Schuss Wasser, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
