Würzige BBQ-Hackbällchen

Saftige Hackbällchen, die unter einer dunklen Glasur verführerisch glänzen. Außen herrlich klebrig-kross, innen wunderbar zart. Ein Duft von Rauch und Röstaromen zieht verführerisch aus der Pfanne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 527
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Paniermehl ( fein )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 tbsp Honig ( flüssig )
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Senf
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Aromabasis vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch extrem fein wiegen. Sie sollten förmlich mit dem Fleisch verschmelzen, damit keine groben Stücke entstehen, die die Bällchen beim Braten aufplatzen lassen könnten.

2. Bällchen formen

   Rinder- und Schweinehack mit Ei, Semmelbröseln und den Gewürzen locker vermengen. Zu walnussgroßen Bällchen rollen. Das Fleisch dabei nicht zu fest pressen; es soll luftig bleiben, damit es schön saftig bleibt.

3. Scharf anbraten

   Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Die Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack.

4. Glasieren und einkochen

   Honig, Essig, Senf, Paprika, Ketchup und Worcestershire-Sauce einrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird und am Löffelrücken haftet. Jedes Bällchen sollte am Ende glänzend überzogen sein.

Chef-Tipps

• Das Hackfleisch nicht zu lange mit den warmen Händen bearbeiten, da sonst das Fett austritt und die Bällchen trocken werden.
• Eine gusseiserne Pfanne ist ideal, um eine besonders markante und aromatische Kruste zu erzeugen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ca. 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Lässt sich sowohl roh als auch fertig zubereitet prima einfrieren.