Bauernomelett

Goldbraun gebratene Kartoffeln treffen auf herzhaften Speck und sanft geschmorte Zwiebeln. Die Eier verbinden alle Zutaten zu einem Ganzen, bleiben dabei aber herrlich cremig und saftig.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 756
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 12 piece Ei ( verquirlt )
• 300 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 g Süßrahmbutter
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )

Anleitung

1. Kartoffeln vorkochen

   Die Kartoffeln kochen oder dämpfen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Sie müssen unbedingt schnittfest bleiben, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen.

2. Speck und Zwiebeln anbraten

   In einer heißen Pfanne Speck und Zwiebelwürfel in Butter auslassen. Sobald der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig sind, alles aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

3. Kartoffeln goldbraun rösten

   Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie auf beiden Seiten eine herrlich goldbraune Kruste gebildet haben.

4. Das Omelett stocken lassen

   Speck und Zwiebeln wieder unter die Kartoffeln mischen. Die verquirlten, gewürzten Eier darüber gießen. Mit dem Pfannenwender die Ränder vorsichtig zur Mitte schieben, bis das Omelett gestockt, aber oben noch leicht feucht ist.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen, damit die Kartoffeln richtig braten und nicht im eigenen Saft dämpfen.
• Ein echtes Bauernomelett wird traditionell nicht geklappt, sondern flach wie ein Pfannkuchen serviert.
• Ein Klecks Nussbutter am Ende verleiht den Kartoffeln ein unwiderstehlich nussiges Aroma.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Beim Aufwärmen verlieren die Eier ihre fluffige Textur und werden schnell zäh.