Battenberg Kuchen

Ein grafisches Meisterwerk aus saftigem Biskuit: Das ikonische Schachbrettmuster wird von einer feinen Schicht Aprikosenkonfitüre zusammengehalten. Die edle Marzipanhülle sorgt für Textur und ein intensives Mandelaroma, das die feine Süße perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 642
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 87.5 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 87.5 g Weißer Zucker
• 87.5 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1.5 piece Ei ( verquirlt )
• 0.5 tsp Backpulver
• 75 g Aprikosenkonfitüre ( erwärmt und passiert )
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 25 g Gemahlene Mandeln ( gesiebt )
• 200 g Marzipan ( zimmerwarm )
• 0.5 pinch Rosa Lebensmittelfarbe ( Gel oder Pulver )

Anleitung

1. Form vorbereiten und Teig anrühren

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen und dabei in der Mitte eine Trennwand hochfalten. 175 g weiche Butter mit 175 g Zucker hell-schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

2. Mischen und Einfärben

   Die 3 Eier nacheinander unterrühren. 175 g Mehl mit 1 TL Backpulver und 50 g gemahlenen Mandeln sieben und behutsam unter die Buttermasse heben. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe gleichmäßig einfärben.

3. Backen

   Die beiden Teigportionen jeweils auf eine Seite der Trennwand in die Form füllen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen – die Stäbchenprobe gibt Sicherheit. Den Kuchen vor dem Weiterverarbeiten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4. Zuschneiden und Vorbereiten

   Die Ränder der beiden Kuchen akkurat begradigen, sodass zwei identische Rechtecke entstehen. Diese längs halbieren, um insgesamt vier gleichmäßige Teigstränge zu erhalten. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und für eine feine Textur durch ein Sieb streichen.

5. Zusammensetzen und Ummanteln

   Die Teigstränge abwechselnd versetzt zum Schachbrettmuster anordnen und die Berührungsflächen mit der Konfitüre bestreichen. Das Marzipan auf etwas Puderzucker dünn ausrollen. Den Kuchen fest in die Marzipandecke einschlagen, überstehende Ränder trimmen und die Oberseite mit dem Messerrücken dekorativ einritzen.

Chef-Tipps

• Präzision ist alles: Sparen Sie nicht beim Trimmen der Ränder – nur exakt rechteckige Stränge ergeben später ein messerscharfes Schachbrettmuster.
• Sollte das Marzipan am Nudelholz kleben, verwenden Sie unbedingt Puderzucker statt Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage frisch. Den Kühlschrank bitte meiden, da das Marzipan dort seine geschmeidige Textur verliert und hart wird.