Hähnchen auf baskische Art

Zartes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, sanft geschmort in einer aromatischen Piperade, in der die Paprika ihren vollen Saft abgegeben haben. Der Piment d'Espelette sorgt für eine wohlige, anhaltende Wärme, ohne die feinen Aromen zu überlagern.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 746
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( im Gelenk halbiert )
• 150 g Bayonne-Schinken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 6 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Anbraten des Geflügels

   In einer Schmorpfanne mit Olivenöl die Hähnchenschenkel zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Die Haut sollte goldbraun und richtig knusprig sein. Danach herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

2. Anschwitzen der Aromen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe und Paprikastreifen dünsten. Lassen Sie das Gemüse so lange schmoren, bis es weich und glasig ist. Erst ganz am Ende den gepressten Knoblauch kurz mitdünsten.

3. Stäuben und Ablöschen

   Geben Sie den gewürfelten Bayonne-Schinken hinzu. Mit einer Prise Mehl bestäuben, um die spätere Sauce zu binden, und mit trockenem Weißwein ablöschen. Dabei den aromatischen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen.

4. Sanftes Schmoren der Piperade

   Tomatenspalten, das Bouquet Garni und Piment d'Espelette unterrühren. Legen Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce wunderbar sämig einkocht.

Chef-Tipps

• Die Paprika nicht schälen; ihre Haut gibt der Sauce die nötige Struktur und Tiefe.
• Falls die Sauce zu stark reduziert, gießen Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Geflügelbrühe nach.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, wenn die Aromen vollständig durchgezogen sind.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.