Baskischer Kuchen (Gâteau Basque)

Eine goldbraune, mürbe Kruste mit dem charakteristischen Rautenmuster, die beim ersten Biss herrlich knuspert. Im Inneren verschmilzt die samtige Süße feiner Konditorcreme mit der fruchtigen Intensität dunkler Kirschen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 670
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 116.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm und weich )
• 100 g Weißer Zucker
• 2.7 piece Ei ( getrennt (insgesamt 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe benötigt) )
• 166.7 ml Vollmilch
• 1.3 tbsp Rum
• 0.7 piece Vanilleschote ( Mark ausgekratzt )
• 3.3 g Backpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 66.7 g Kirschkonfitüre ( vorzugsweise aus schwarzen Kirschen )
• 33.3 g Gemahlene Mandeln

Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten

   Die weiche Butter mit Zucker und einer Prise Meersalz schaumig schlagen. Sobald die Masse glatt ist, ein ganzes Ei sowie ein Eigelb unterrühren. Das Weizenmehl, Backpulver und Mandelmehl zügig hinzufügen und nur kurz einarbeiten, damit der Teig seine mürbe, mürbe Struktur behält und nicht zäh wird.

2. Teigruhe

   Den Teig in zwei Portionen teilen (etwa ein Drittel für den Deckel und zwei Drittel für den Boden). Beide Teile in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig muss sehr kalt sein, damit er sich ohne Kleben sauber ausrollen lässt.

3. Creme zubereiten

   Die Vollmilch mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Währenddessen zwei Eigelbe mit Zucker hell-schaumig schlagen und eine Prise Mehl unterrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eimasse gießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis die Creme den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und den Rum einrühren.

4. Kuchen zusammensetzen

   Die größere Teigportion ausrollen und eine gebutterte Form damit auskleiden. Den Boden gleichmäßig mit Kirschkonfitüre bestreichen und anschließend die erkaltete Konditorcreme darauf verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder mit etwas Wasser fest versiegeln.

5. Glasieren und Backen

   Die Oberfläche großzügig mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel das traditionelle Rautenmuster einritzen. Bei 180 °C backen, bis die Kruste ein tiefes Mahagonibraun annimmt und der Duft von frisch gebackener Butter die ganze Küche erfüllt.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, da er sonst elastisch wird, statt herrlich mürbe zu bleiben.
• Lassen Sie den Kuchen unbedingt vollständig in der Form auskühlen; die Creme muss sich erst setzen, damit sie beim Anschneiden nicht herausläuft.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort 2 bis 3 Tage haltbar. Den Kühlschrank meiden, da die Feuchtigkeit die Kruste weich macht.