Baskischer Kuchen (Gâteau Basque)
Zutaten
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 116,7 gSüßrahmbutter (zimmerwarm und weich)
- 100 gWeißer Zucker
- 2,7 Stk.Ei (getrennt (insgesamt 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe benötigt))
- 166,7 mlVollmilch
- 1,3 ELRum
- 0,7 Stk.Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 3,3 gBackpulver
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 66,7 gKirschkonfitüre (vorzugsweise aus schwarzen Kirschen)
- 33,3 gGemahlene Mandeln
Zubereitung
Eine goldbraune, mürbe Kruste mit dem charakteristischen Rautenmuster, die beim ersten Biss herrlich knuspert. Im Inneren verschmilzt die samtige Süße feiner Konditorcreme mit der fruchtigen Intensität dunkler Kirschen.
- 1
Die weiche Butter mit Zucker und einer Prise Meersalz schaumig schlagen. Sobald die Masse glatt ist, ein ganzes Ei sowie ein Eigelb unterrühren. Das Weizenmehl, Backpulver und Mandelmehl zügig hinzufügen und nur kurz einarbeiten, damit der Teig seine mürbe, mürbe Struktur behält und nicht zäh wird.
- 2
Den Teig in zwei Portionen teilen (etwa ein Drittel für den Deckel und zwei Drittel für den Boden). Beide Teile in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig muss sehr kalt sein, damit er sich ohne Kleben sauber ausrollen lässt.
- 3
Die Vollmilch mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Währenddessen zwei Eigelbe mit Zucker hell-schaumig schlagen und eine Prise Mehl unterrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eimasse gießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis die Creme den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
- 4
Die größere Teigportion ausrollen und eine gebutterte Form damit auskleiden. Den Boden gleichmäßig mit Kirschkonfitüre bestreichen und anschließend die erkaltete Konditorcreme darauf verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder mit etwas Wasser fest versiegeln.
- 5
Die Oberfläche großzügig mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel das traditionelle Rautenmuster einritzen. Bei 180 °C backen, bis die Kruste ein tiefes Mahagonibraun annimmt und der Duft von frisch gebackener Butter die ganze Küche erfüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange kneten, da er sonst elastisch wird, statt herrlich mürbe zu bleiben.
- Lassen Sie den Kuchen unbedingt vollständig in der Form auskühlen; die Creme muss sich erst setzen, damit sie beim Anschneiden nicht herausläuft.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort 2 bis 3 Tage haltbar. Den Kühlschrank meiden, da die Feuchtigkeit die Kruste weich macht.
