Pulled Pork vom Grill

Butterzartes Schweinefleisch, das fast von allein zerfällt und von einer dunklen, glänzenden Reduktion umhüllt wird. Das rauchige Aroma von Paprika und die feine Säure des Essigs balancieren die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt aus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 360 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 782
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter ( im Ganzen )
• 1.3 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1.3 tbsp Brauner Zucker
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.3 piece Zwiebel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl
• 33.3 ml Rotweinessig
• 200 ml Herber Apfelwein
• 133.3 ml Barbecue-Sauce

Anleitung

1. Würzen & Einreiben

   Mische das geräucherte Paprikapulver, den braunen Zucker, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel. Reibe das Fleisch großzügig mit dieser Gewürzmischung ein und massiere sie fest mit den Händen an, damit der Rub gut am Fleisch haftet.

2. Scharf anbraten

   Erhitze das Sonnenblumenöl in einem schweren gusseisernen Bräter. Brate die Schweineschulter von allen Seiten scharf an, bis sich eine kräftige, dunkel-karamellisierte Kruste gebildet hat. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

3. Aromen entfalten

   Dünste die Zwiebelscheiben und den gehackten Knoblauch im selben Topf glasig an. Lösche das Ganze mit Rotweinessig ab und löse dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Topfboden, um die vollen Röstaromen freizusetzen.

4. Sanftes Schmoren

   Lege das Fleisch zurück in den Bräter und gieße den trockenen Cider hinzu. Verschließe den Topf fest mit einem Deckel und lasse das Fleisch bei 120 °C für etwa 6 Stunden im Ofen garen. Es ist fertig, wenn es bei leichtem Druck sofort nachgibt.

5. Zupfen und Glasieren

   Nimm das Fleisch aus dem Topf und zerzupfe es mit zwei Gabeln in feine Fasern. Koche währenddessen den Schmorfond bei starker Hitze ein, bis er dickflüssig glänzt. Rühre die Barbecue-Sauce unter und vermenge alles mit dem gezupften Fleisch, bis es gleichmäßig glasiert ist.

Chef-Tipps

• Entferne nicht das komplette Fett von der Schulter; es dient als wichtiger Geschmacksträger und hält das Fleisch während der langen Garzeit wunderbar saftig.
• Falls die Sauce nach dem Schmoren noch zu dünnflüssig ist, lass sie unbedingt stark einkochen: Sie sollte eine sirupartige Konsistenz haben, um das Fleisch perfekt zu umhüllen.

Lagerung

Hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das fertig gezupfte Fleisch lässt sich zudem hervorragend einfrieren.