Barbacoa Tacos
Zutaten
- 1.000 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (grob gehackt)
- 4 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 50 mlRotweinessig
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Zimtstange
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 2 Stk.Chili (entkernt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 12 Stk.Soft-Tortilla
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blättchen abgezupft)
- 2 Stk.Limettensaft
- 3 Stk.Guajillo-Chili (entkernt und eingeweicht)
- 2 Stk.Ancho-Chili (entkernt und eingeweicht)
Zubereitung
Zartes Rindfleisch, das nach dem langsamen Schmoren fast von selbst zerfällt, durchzogen von einem aromatischen, würzigen Sud. Diese Tacos werden dampfend heiß serviert – mit der feurigen Note von Chili und der spritzigen Frische von Limette.
- 1
Das Rindfleisch (Zungenstück oder Schulter) in grobe Würfel schneiden. In einem Bräter oder Dutch Oven mit Sonnenblumenöl rundherum kräftig anbraten, bis sich eine schöne dunkle Kruste gebildet hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Die Guajillo- und Ancho-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann entkernen. Die gelbe Zwiebel, Knoblauch, Rotweinessig sowie die eingeweichten und frischen Chilis fein mixen. Kreuzkümmel, Nelken und Zimt hinzufügen. Die Mischung in den Topf geben, um den Bratensatz zu lösen.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Im Ofen oder bei sehr schwacher Hitze etwa 4 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es ganz ohne Widerstand zerfällt.
- 4
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Schmorflüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Das Fleisch wieder mit diesem konzentrierten Saft vermengen.
- 5
Die Tortillas erwärmen und großzügig mit dem Fleisch füllen. Mit fein gewürfelten roten Zwiebeln und frischem Koriander garnieren. Erst im letzten Moment mit Limettensaft beträufeln, um die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt auszubalancieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie das Fett aus dem Schmortopf niemals weg – darin stecken die gesamten Aromen der Chilis.
- Falls Sie Zeit haben: Lassen Sie das Fleisch über Nacht im eigenen Sud im Kühlschrank ziehen, bevor Sie es zupfen. Das intensiviert den Geschmack enorm.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend in einem luftdichten Beutel einfrieren.
