Barbacoa Tacos

Zartes Rindfleisch, das nach dem langsamen Schmoren fast von selbst zerfällt, durchzogen von einem aromatischen, würzigen Sud. Diese Tacos werden dampfend heiß serviert – mit der feurigen Note von Chili und der spritzigen Frische von Limette.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 240 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1120
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 1000 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gehackt )
• 4 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 50 ml Rotweinessig
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 2 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Lorbeerblatt
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 12 piece Soft-Tortilla
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blättchen abgezupft )
• 2 piece Limettensaft
• 3 piece Guajillo-Chili ( entkernt und eingeweicht )
• 2 piece Ancho-Chili ( entkernt und eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Rindfleisch (Zungenstück oder Schulter) in grobe Würfel schneiden. In einem Bräter oder Dutch Oven mit Sonnenblumenöl rundherum kräftig anbraten, bis sich eine schöne dunkle Kruste gebildet hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Würzbasis vorbereiten

   Die Guajillo- und Ancho-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann entkernen. Die gelbe Zwiebel, Knoblauch, Rotweinessig sowie die eingeweichten und frischen Chilis fein mixen. Kreuzkümmel, Nelken und Zimt hinzufügen. Die Mischung in den Topf geben, um den Bratensatz zu lösen.

3. Langsames Schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Im Ofen oder bei sehr schwacher Hitze etwa 4 Stunden sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es ganz ohne Widerstand zerfällt.

4. Zupfen und Glasieren

   Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Schmorflüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Das Fleisch wieder mit diesem konzentrierten Saft vermengen.

5. Anrichten

   Die Tortillas erwärmen und großzügig mit dem Fleisch füllen. Mit fein gewürfelten roten Zwiebeln und frischem Koriander garnieren. Erst im letzten Moment mit Limettensaft beträufeln, um die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt auszubalancieren.

Chef-Tipps

• Gießen Sie das Fett aus dem Schmortopf niemals weg – darin stecken die gesamten Aromen der Chilis.
• Falls Sie Zeit haben: Lassen Sie das Fleisch über Nacht im eigenen Sud im Kühlschrank ziehen, bevor Sie es zupfen. Das intensiviert den Geschmack enorm.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend in einem luftdichten Beutel einfrieren.