Bánh Tét

Ein kompakter Zylinder aus Klebreis, der ein schmelzendes Herz aus zartem Schweinebauch und Mungobohnen verbirgt. Beim Aufschneiden glänzt der Reis seidig und fast durchscheinend, während das Fleisch butterzart zerfällt.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 360 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 1429
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 182 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 0.7 kg Klebreis ( 8 Stunden lang eingeweicht )
• 333.3 g Schweinebauch ( in 2 cm breite Streifen geschnitten )
• 200 g Mungbohne ( gegart und zu einer Paste gestampft )
• 133.3 ml Kokosmilch
• 1.3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Weißer Zucker
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6.7 piece Bananenblätter ( gereinigt und mit heißem Wasser geschmeidig gemacht )
• 0.7 piece Küchengarn ( in ausreichend lange Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Reis und Bohnen vorbereiten

   Klebreis und Mungobohnen getrennt voneinander waschen. In klarem Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen, danach gründlich abtropfen lassen. Die Reiskörner sollten so weich sein, dass sie sich mit dem Fingernagel zerdrücken lassen.

2. Das Schweinefleisch marinieren

   Den Schweinebauch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Mit den fein gehackten Schalotten, Fischsauce, Zucker und einer großzügigen Portion schwarzem Pfeffer vermengen. Das Fleisch für 2 Stunden ziehen lassen.

3. Die Füllung zubereiten

   Die Mungobohnen dämpfen, bis sie weich sind, und anschließend zu einer dicken, trockenen Paste zerstampfen. Die Paste gleichmäßig zu Zylindern um die marinierten Schweinefleischstreifen formen.

4. Den Reis veredeln

   In einer Pfanne Kokosmilch mit einer Prise Salz erhitzen. Den Klebreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Milch vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte nun klebrig sein und verführerisch glänzen.

5. Rollen und Binden

   Auf den Bananenblättern eine Schicht Reis ausstreichen und den Füllungs-Zylinder mittig platzieren. Alles zu einer festen Rolle formen. Die Enden sorgfältig einschlagen und mit Küchengarn sehr stramm binden, um den Inhalt zu komprimieren.

6. Das lange Garen

   Die Rollen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Bei sanfter Hitze 6 Stunden köcheln lassen. Dabei regelmäßig heißes Wasser nachgießen, damit die Reiskuchen stets vollständig bedeckt bleiben.

Chef-Tipps

• Benutzen Sie einen sauberen Nähfaden, um die Scheiben zu schneiden: So verhindern Sie, dass der klebrige Reis zerquetscht wird.
• Achten Sie darauf, beim Binden extrem viel Zug anzuwenden – ist die Rolle zu locker, dringt Wasser ein und der Kuchen wird matschig.
• Ein Geheimtipp für den nächsten Tag: Die Scheiben in der Pfanne knusprig anbraten, das schmeckt fast noch besser als frisch zubereitet.

Lagerung

In den Bananenblättern eingewickelt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 1 Woche. Er kann nach dem Garen auch problemlos eingefroren werden.