Bánh tằm bì

Dicke, zarte Reisnudeln, umhüllt von einer samtigen Kokoscreme. Fein geschnittenes Schweinefleisch sorgt für Textur, perfekt ausbalanciert durch die knackige Frische von Sprossen und aromatischen Kräutern.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1066
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 400 g Breite Reisnudeln ( al dente gegart )
• 300 g Schweinebauch ( gekocht und in feinste Streifen geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch
• 1 tbsp Reisstärke ( zum Abbinden der Sauce )
• 2 tbsp Palmzucker
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 200 g Sojasprossen ( kurz blanchiert )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Streifen geschnitten (Julienne) )
• 0.5 piece Frische Minze ( Blätter frisch gezupft )
• 3 tbsp Geröstetes Reispulver ( zum Ummanteln des Fleisches )

Anleitung

1. Vorbereitung von Fleisch und Bì

   Den Schweinebauch in kochendes Salzwasser geben und garen, bis das Fleisch zart ist. Sofort abschrecken, abkühlen lassen und in hauchdünne Streifen schneiden. Gründlich mit dem gerösteten Reismehl vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist – so entsteht das typische ‚Bì‘.

2. Zubereitung der Kokoscreme

   Die Kokosmilch mit einer Prise Salz und dem Palmzucker sanft erhitzen. Die Reisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken dickflüssig und samtig überzieht.

3. Das Dressing (Nước chấm)

   Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. Mit Fischsauce, Limettensaft und einem Schuss Wasser mischen. Das Ziel ist ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Salzigkeit, Säure und Schärfe.

4. Anrichten und Servieren

   Die breiten Reisnudeln garen. In einer Schüssel Sprossen, Gurkenstreifen und Kräuter anrichten. Die Nudeln darauf platzieren, gefolgt von dem Fleisch-Bì-Mix. Großzügig mit der Kokoscreme und der vorbereiteten Fischsauce beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Schweinefleisch muss so dünn wie möglich geschnitten werden, damit die Sauce optimal an jeder einzelnen Faser haftet.
• Die Kokoscreme darf niemals sprudelnd kochen, sondern sollte nur sanft simmern, um ihre seidige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenfügen.