Bánh tằm bì
Zutaten
- 400 gBreite Reisnudeln (al dente gegart)
- 300 gSchweinebauch (gekocht und in feinste Streifen geschnitten)
- 400 mlKokosmilch
- 1 ELReisstärke (zum Abbinden der Sauce)
- 2 ELPalmzucker
- 4 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 200 gSojasprossen (kurz blanchiert)
- 0,5 Stk.Gurke (in feine Streifen geschnitten (Julienne))
- 0,5 Stk.Frische Minze (Blätter frisch gezupft)
- 3 ELGeröstetes Reispulver (zum Ummanteln des Fleisches)
Zubereitung
Dicke, zarte Reisnudeln, umhüllt von einer samtigen Kokoscreme. Fein geschnittenes Schweinefleisch sorgt für Textur, perfekt ausbalanciert durch die knackige Frische von Sprossen und aromatischen Kräutern.
- 1
Den Schweinebauch in kochendes Salzwasser geben und garen, bis das Fleisch zart ist. Sofort abschrecken, abkühlen lassen und in hauchdünne Streifen schneiden. Gründlich mit dem gerösteten Reismehl vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist – so entsteht das typische ‚Bì‘.
- 2
Die Kokosmilch mit einer Prise Salz und dem Palmzucker sanft erhitzen. Die Reisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken dickflüssig und samtig überzieht.
- 3
Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. Mit Fischsauce, Limettensaft und einem Schuss Wasser mischen. Das Ziel ist ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Salzigkeit, Säure und Schärfe.
- 4
Die breiten Reisnudeln garen. In einer Schüssel Sprossen, Gurkenstreifen und Kräuter anrichten. Die Nudeln darauf platzieren, gefolgt von dem Fleisch-Bì-Mix. Großzügig mit der Kokoscreme und der vorbereiteten Fischsauce beträufeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Schweinefleisch muss so dünn wie möglich geschnitten werden, damit die Sauce optimal an jeder einzelnen Faser haftet.
- Die Kokoscreme darf niemals sprudelnd kochen, sondern sollte nur sanft simmern, um ihre seidige Konsistenz zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammenfügen.
