Bánh rán mặn – Herzhafte Klebreisbällchen

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss verführerisch kracht und ein herrlich weiches Herz aus Klebreis offenbart. Im Inneren wartet eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, fein abgeschmeckt mit würziger Fischsauce.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 719
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 50 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Kartoffel ( gekocht und gestampft )
• 30 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und gehackt )
• 30 g Glasnudeln ( eingeweicht und zerkleinert )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Fischsauce
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Klebreismehl

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Weichen Sie die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser ein. Hacken Sie beides zusammen mit den Schalotten fein. Vermengen Sie die Masse gründlich mit dem Schweinehackfleisch, der Fischsauce und einer Prise Pfeffer, bis eine homogene und gut gebundene Füllung entsteht.

2. Teig zubereiten

   Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln zu einem feinen Püree. Vermischen Sie dieses mit dem Reismehl und dem Klebreismehl. Geben Sie nach und nach vorsichtig Wasser hinzu, bis Sie eine geschmeidige Teigkugel erhalten, die nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Formen der Bällchen

   Nehmen Sie ein walnussgroßes Stück Teig und drücken Sie es zu einem flachen Fladen. Geben Sie einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte. Verschließen Sie den Teig sorgfältig, um keine Luft einzuschließen; die Oberfläche muss vollkommen glatt und frei von Rissen sein.

4. Knusprig frittieren

   Geben Sie die Bällchen in Erdnussöl bei mittlerer Hitze. Sie sollten nach kurzer Zeit an die Oberfläche steigen. Sobald sie leicht goldbraun werden, erhöhen Sie die Temperatur, um die Kruste knusprig zu versiegeln. Die Bällchen sind fertig, wenn sie beim Klopfen mit einem Stäbchen hohl klingen.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie das Öl zu Beginn nicht zu stark, da die Bällchen sonst durch den Innendruck aufplatzen könnten.
• Die Zugabe von Kartoffelstampf ist das wahre Geheimnis, damit die Kruste auch nach dem Abkühlen lange knusprig bleibt.

Lagerung

Die Bällchen halten sich an einem trockenen Ort bis zu 24 Stunden. Zum Servieren einfach kurz im heißen Ofen aufbacken, um die perfekte Knusprigkeit wiederzubeleben.