Bánh nếp

Ein elastischer, leicht transparenter Reisteig umschließt einen zarten Kern aus feinem Mungbohnenpüree. Beim Dämpfen entfalten die Bananenblätter ihr pflanzliches Aroma und verleihen den kleinen Kuchen eine unverwechselbare, feine Note.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 867
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 163 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 400 g Reismehl ( gesiebt )
• 150 g Mungbohne ( eingeweicht und geschält )
• 150 ml Kokosmilch ( erwärmt )
• 80 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Klebreismehl ( gesiebt )
• 8 piece Bananenblätter ( gereinigt und in Rechtecke geschnitten )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die Mungbohnen in kochendem Wasser garen, bis sie sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen. Gut abtropfen lassen und anschließend mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Püree zerstampfen. Kleine, walnussgroße Kugeln daraus formen.

2. Den Teig anmischen

   Reismehl und Klebreismehl mit der erwärmten Kokosmilch vermengen. So lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Die Textur sollte so formbar wie weiche Knete sein.

3. Formen und Einwickeln

   Eine Portion Teig flach in der Handfläche drücken und eine Kugel der Füllung in die Mitte setzen. Den Teig sorgfältig verschließen, um die Füllung komplett zu umschließen. Jedes Bällchen fest in ein Stück Bananenblatt einschlagen, damit es beim Garen seine Form behält.

4. Dämpfen

   Die Päckchen in einen Dämpfeinsatz setzen. Garen, bis der Teig leicht durchscheinend wird und auf Fingerdruck elastisch nachgibt. Die Bananenblätter verfärben sich dabei charakteristisch dunkel olivgrün.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Formen an den Händen kleben, hilft ein wenig neutrales Pflanzenöl auf den Handflächen.
• Drücken Sie die Füllung beim Umhüllen gut fest, damit keine Lufteinschlüsse zwischen Bohnenkern und Reisteig entstehen.

Lagerung

In den Blättern eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Dampf regenerieren, damit der Teig wieder seine wunderbare Geschmeidigkeit erlangt.