Bánh mì mit Fleischbällchen
Zutaten
- 500 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gWasserkastanie (fein gehackt)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 30 gPaniermehl
- 4 Stk.Rundtomate (stückig zerdrückt)
- 1 ELTomatenkaviar
- 2 ELErdnussöl
- 2 Stk.Baguette Tradition (halbe Baguettes)
- 1 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
- 0,5 Stk.Gurke (in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 100 gJicama (geschält und fein gewürfelt)
Zubereitung
Zarte, saftige Schweinefleischbällchen in einer samtigen Tomatensauce, die das Fleisch perfekt umhüllt. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Baguette und den zartschmelzenden Fleischbällchen wird durch eine feine Säure perfekt unterstrichen.
- 1
In einer Schüssel das Hackfleisch mit fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Jicama und Wasserkastanien für den nötigen Crunch vermengen. Paniermehl, Fischsauce und Zucker hinzufügen und so lange verkneten, bis die Masse eine gute Bindung hat und leicht klebrig wird.
- 2
Aus der Masse etwa golfballgroße Bällchen formen. Diese in einen Dampfeinsatz geben und ca. 10 Minuten dämpfen. Sie sollten nun fest in der Konsistenz sein und bereits die ersten Fleischsäfte abgegeben haben.
- 3
In einer tiefen Pfanne die restlichen Zwiebeln in Erdnussöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, dann die gestückelten Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
- 4
Die vorgarten Fleischbällchen behutsam in die Tomatensauce setzen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch das Aroma der Sauce tief aufsaugt. Die Sauce sollte am Ende kräftig rot leuchten und einen schönen Glanz haben.
- 5
Das Baguette aufschneiden, großzügig mit Sauce bestreichen und die Fleischbällchen hineingeben, dabei leicht andrücken. Mit frischen Gurkenstreifen, Korianderblättern und Thai-Chili für den finalen Schärfe-Kick vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch nicht zu stark bearbeiten, um die lockere, zarte Textur zu bewahren.
- Das Dämpfen zu Beginn verhindert zuverlässig, dass die Bällchen später in der Sauce auseinanderfallen.
- Die Fleischbällchen im Brot leicht zerdrücken, damit der würzige Saft direkt in die weiche Krume einzieht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Fleischbällchen in der Sauce halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ohne das Brot lassen sie sich zudem hervorragend einfrieren.
