Bánh mì xíu mại

Zarte, saftige Schweinefleischbällchen in einer samtigen Tomatensauce, die das Fleisch perfekt umhüllt. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Baguette und den zartschmelzenden Fleischbällchen wird durch eine feine Säure perfekt unterstrichen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 696
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Wasserkastanie ( fein gehackt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 30 g Paniermehl
• 4 piece Rundtomate ( stückig zerdrückt )
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Baguette Tradition ( halbe Baguettes )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 0.5 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 g Jicama ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Fleischmasse

   In einer Schüssel das Hackfleisch mit fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Jicama und Wasserkastanien für den nötigen Crunch vermengen. Paniermehl, Fischsauce und Zucker hinzufügen und so lange verkneten, bis die Masse eine gute Bindung hat und leicht klebrig wird.

2. Formen und Vorgaren

   Aus der Masse etwa golfballgroße Bällchen formen. Diese in einen Dampfeinsatz geben und ca. 10 Minuten dämpfen. Sie sollten nun fest in der Konsistenz sein und bereits die ersten Fleischsäfte abgegeben haben.

3. Zubereitung der Tomatensauce

   In einer tiefen Pfanne die restlichen Zwiebeln in Erdnussöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, dann die gestückelten Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

4. Sanftes Schmoren

   Die vorgarten Fleischbällchen behutsam in die Tomatensauce setzen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch das Aroma der Sauce tief aufsaugt. Die Sauce sollte am Ende kräftig rot leuchten und einen schönen Glanz haben.

5. Anrichten des Bánh mì

   Das Baguette aufschneiden, großzügig mit Sauce bestreichen und die Fleischbällchen hineingeben, dabei leicht andrücken. Mit frischen Gurkenstreifen, Korianderblättern und Thai-Chili für den finalen Schärfe-Kick vollenden.

Chef-Tipps

• Das Fleisch nicht zu stark bearbeiten, um die lockere, zarte Textur zu bewahren.
• Das Dämpfen zu Beginn verhindert zuverlässig, dass die Bällchen später in der Sauce auseinanderfallen.
• Die Fleischbällchen im Brot leicht zerdrücken, damit der würzige Saft direkt in die weiche Krume einzieht.

Lagerung

Die Fleischbällchen in der Sauce halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ohne das Brot lassen sie sich zudem hervorragend einfrieren.