Bánh mì chả cá

Ein knusperfrisches Baguette, gefüllt mit goldbraunen, herrlich elastischen Fischküchlein. Die feine Säure von eingelegtem Gemüse und die feurige Schärfe der Thai-Chilis kitzeln das tiefe Umami der Fischsauce wach.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 741
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 2 piece Baguette Tradition ( längs aufgeschnitten )
• 500 g Kabeljau ( frisch und fein zerkleinert )
• 2 tbsp Kartoffelstärke ( zum Binden )
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 200 g Karotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Koreanischer Rettich ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 ml Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 100 g Schweineleberpastete optional
• 1 piece Gurke ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blättchen abgezupft )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Scheiben geschnitten )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Đồ chua zubereiten

   Die Karotte und den koreanischen Rettich in feine Streifen (Julienne) schneiden. Mit Zucker, Salz und Reisessig vermengen. Mit den Händen kräftig kneten, bis das Gemüse weich wird und seine Flüssigkeit abgibt. Marinieren lassen.

2. Die Fischmasse herstellen

   Den eiskalten Kabeljau mit Knoblauch, Fischsauce, Stärke und Pfeffer im Mixer pürieren. Die Paste sollte eine glatte, klebrige und glänzende Konsistenz haben. Zum Schluss die Frühlingszwiebelringe vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerquetschen.

3. Die Fischküchlein ausbacken

   Das Erdnussöl erhitzen. Aus der Masse flache Bratlinge formen und im heißen Öl goldbraun frittieren, bis sie leicht aufgehen und eine bernsteinfarbene Kruste bekommen. Bei Fingerdruck sollten sie elastisch nachgeben.

4. Das Sandwich vollenden

   Das Baguette längs aufschneiden und rösten, bis die Kruste beim Anfassen splittert. Reichlich mit Mayonnaise und Pâté bestreichen. Mit den heißen Fischküchlein, Gurken, abgetropften Pickles, Koriander und Chili belegen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für echtes chả cá ist, den Fisch eiskalt zu verarbeiten – nur so entsteht die typisch elastische, 'bouncy' Textur der Küchlein.
• Überspringen Sie das Kneten des Gemüses nicht; dieser Schritt entzieht das Wasser und macht die Pickles erst so richtig knackig.
• Rösten Sie das Brot unbedingt kurz vor dem Belegen auf; ein echtes Bánh mì muss beim ersten Biss förmlich zerbrechen.

Lagerung

Die Fischküchlein halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Das fertig belegte Sandwich sollte sofort genossen werden, um das Spiel aus heißer Füllung und krassem Crunch zu bewahren.