Bánh hỏi mit knusprigem Schweinebauch
Zutaten
- 600 gSchweinebauch (im Ganzen, mit Schwarte)
- 300 gGetrocknete Reisnudeln (in Bündeln)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
- 50 mlErdnussöl (für das Zwiebelöl)
- 3 ELFischsauce (für die Sauce)
- 2 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feinen Ringen)
- 1 Stk.Kopfsalat (ganze Blätter zum Servieren)
- 1 Stk.Minze (frische Blätter)
- 100 mlMineralwasser (zum Verdünnen der Sauce)
- 400 gReisnudelmatten (Bánh hỏi) (getrocknete Matten)
Zubereitung
Hauchdünne Reisnudel-Matten, glasiert mit aromatischem Frühlingszwiebel-Öl, serviert mit kross gebratenem Schweinebauch. Der Kontrast zwischen den zarten Nudeln und der würzigen Dip-Sauce ist ein wahres Geschmackserlebnis.
- 1
Den Schweinebauch für 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut danach gründlich trocken tupfen. Mit einer Messerspitze die Schwarte fein einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Haut großzügig salzen, um die restliche Feuchtigkeit zu entziehen.
- 2
Bei 220 °C im Ofen garen. Die Haut sollte Blasen werfen und goldbraun werden, fast wie eine Brotkruste. Wenn die Schwarte beim Klopfen mit dem Fingernagel hohl klingt, ist das Fleisch saftig und das Fett perfekt geschmolzen.
- 3
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, über die Zwiebeln gießen – es muss sofort kräftig zischen.
- 4
Mineralwasser, Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fischsauce, fein gehackten Knoblauch und die Chili-Ringe hinzufügen. Die Sauce sollte harmonisch zwischen salzig, süß und säuerlich balanciert sein.
- 5
Die Bánh-hỏi-Matten nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie hydriert, aber noch bissfest sind. Vorsichtig abtropfen lassen, flach auslegen und sofort mit dem Frühlingszwiebel-Öl bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine wirklich extrem krosse Kruste den Schweinebauch nach dem Blanchieren über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
- Das Öl muss siedend heiß sein, damit die Aromen der Zwiebeln sofort freigesetzt werden, ohne dass das Grün verbrennt.
- Die Reisnudeln nur dezent mit dem Öl glasieren; sie sollen glänzen, aber nicht darin schwimmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Schweinebauch hält sich gekühlt etwa 2 Tage, allerdings verliert die Haut ihre Knusprigkeit. Die Reisnudeln sollten unbedingt frisch verzehrt werden.
