Bánh hỏi mit knusprigem Schweinebauch

Hauchdünne Reisnudel-Matten, glasiert mit aromatischem Frühlingszwiebel-Öl, serviert mit kross gebratenem Schweinebauch. Der Kontrast zwischen den zarten Nudeln und der würzigen Dip-Sauce ist ein wahres Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1572
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 151 g
• Fett: 93 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( im Ganzen, mit Schwarte )
• 300 g Getrocknete Reisnudeln ( in Bündeln )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( fein geschnitten )
• 50 ml Erdnussöl ( für das Zwiebelöl )
• 3 tbsp Fischsauce ( für die Sauce )
• 2 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feinen Ringen )
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter zum Servieren )
• 1 piece Minze ( frische Blätter )
• 100 ml Mineralwasser ( zum Verdünnen der Sauce )
• 400 g Reisnudelmatten (Bánh hỏi) ( getrocknete Matten )

Anleitung

1. Vorbereitung des Schweinebauchs

   Den Schweinebauch für 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut danach gründlich trocken tupfen. Mit einer Messerspitze die Schwarte fein einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Haut großzügig salzen, um die restliche Feuchtigkeit zu entziehen.

2. Den Schweinebauch rösten

   Bei 220 °C im Ofen garen. Die Haut sollte Blasen werfen und goldbraun werden, fast wie eine Brotkruste. Wenn die Schwarte beim Klopfen mit dem Fingernagel hohl klingt, ist das Fleisch saftig und das Fett perfekt geschmolzen.

3. Frühlingszwiebel-Öl

   Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, über die Zwiebeln gießen – es muss sofort kräftig zischen.

4. Dip-Sauce (Nước Chấm)

   Mineralwasser, Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fischsauce, fein gehackten Knoblauch und die Chili-Ringe hinzufügen. Die Sauce sollte harmonisch zwischen salzig, süß und säuerlich balanciert sein.

5. Bánh-hỏi-Matten zubereiten

   Die Bánh-hỏi-Matten nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie hydriert, aber noch bissfest sind. Vorsichtig abtropfen lassen, flach auslegen und sofort mit dem Frühlingszwiebel-Öl bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben.

Chef-Tipps

• Für eine wirklich extrem krosse Kruste den Schweinebauch nach dem Blanchieren über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
• Das Öl muss siedend heiß sein, damit die Aromen der Zwiebeln sofort freigesetzt werden, ohne dass das Grün verbrennt.
• Die Reisnudeln nur dezent mit dem Öl glasieren; sie sollen glänzen, aber nicht darin schwimmen.

Lagerung

Der Schweinebauch hält sich gekühlt etwa 2 Tage, allerdings verliert die Haut ihre Knusprigkeit. Die Reisnudeln sollten unbedingt frisch verzehrt werden.