Bánh Cuốn mit Schweinefleisch und Pilzen

Hauchzarte, fast transparente Reispfannkuchen, gefüllt mit saftigem Schweinefleisch und knackigen Pilzen. Ein feines Zusammenspiel aus weicher Textur und der würzigen Schärfe des Dips.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 667
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke ( für die Bindung )
• 500 ml Mineralwasser ( Zimmertemperatur )
• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch vom Metzger )
• 50 g Mu-Err Pilz ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Fischsauce ( für den Dip )
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 20 g Röstzwiebeln ( zum Garnieren )
• 200 g Giò lụa (vietnamesische Mortadella) ( in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Teig anrühren

   Reismehl, Maisstärke und Wasser glatt rühren. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz sollte sehr flüssig sein, fast wie Milch.

2. Füllung zubereiten

   Gehackte Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Das Schweinehack und die fein gehackten Mu-Err-Pilze hinzufügen. Alles scharf anbraten, bis das Fleisch gar und schön krümelig ist.

3. Pfannkuchen dämpfen

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einölen. Eine dünne Kelle Teig hineingeben, schnell schwenken und 30 Sekunden abgedeckt garen. Der Fladen ist fertig, wenn er durchscheinend ist und sich leicht lösen lässt.

4. Rollen

   Den fertigen Fladen vorsichtig auf eine geölte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mittig einen Löffel der Füllung platzieren und sanft aufrollen. Der Teig sollte weich und elastisch bleiben.

5. Anrichten und Sauce

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili zu einem Dip verrühren. Die Rollen mit Röstzwiebeln bestreuen und zusammen mit dünnen Scheiben Giò Lụa sowie frischen Kräutern servieren.

Chef-Tipps

• Das Einölen der Arbeitsfläche ist essenziell, damit die hauchdünnen Teigfladen nicht reißen.
• Falls der Teig beim Rollen zu spröde ist, rühre einfach noch einen Schluck Wasser unter die restliche Masse.

Lagerung

Am besten sofort nach der Zubereitung genießen; der Reisteig verliert beim Abkühlen seine Geschmeidigkeit und Elastizität.