Bánh Cuốn mit Schweinefleisch und Pilzen
Zutaten
- 200 gReismehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke (für die Bindung)
- 500 mlMineralwasser (Zimmertemperatur)
- 300 gSchweinehackfleisch (frisch vom Metzger)
- 50 gMu-Err Pilz (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 3 ELFischsauce (für den Dip)
- 1 Stk.Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 ELWeißer Zucker
- 20 gRöstzwiebeln (zum Garnieren)
- 200 gGiò lụa (vietnamesische Mortadella) (in feine Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Hauchzarte, fast transparente Reispfannkuchen, gefüllt mit saftigem Schweinefleisch und knackigen Pilzen. Ein feines Zusammenspiel aus weicher Textur und der würzigen Schärfe des Dips.
- 1
Reismehl, Maisstärke und Wasser glatt rühren. Die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz sollte sehr flüssig sein, fast wie Milch.
- 2
Gehackte Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Das Schweinehack und die fein gehackten Mu-Err-Pilze hinzufügen. Alles scharf anbraten, bis das Fleisch gar und schön krümelig ist.
- 3
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einölen. Eine dünne Kelle Teig hineingeben, schnell schwenken und 30 Sekunden abgedeckt garen. Der Fladen ist fertig, wenn er durchscheinend ist und sich leicht lösen lässt.
- 4
Den fertigen Fladen vorsichtig auf eine geölte Arbeitsfläche gleiten lassen. Mittig einen Löffel der Füllung platzieren und sanft aufrollen. Der Teig sollte weich und elastisch bleiben.
- 5
Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili zu einem Dip verrühren. Die Rollen mit Röstzwiebeln bestreuen und zusammen mit dünnen Scheiben Giò Lụa sowie frischen Kräutern servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Einölen der Arbeitsfläche ist essenziell, damit die hauchdünnen Teigfladen nicht reißen.
- Falls der Teig beim Rollen zu spröde ist, rühre einfach noch einen Schluck Wasser unter die restliche Masse.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort nach der Zubereitung genießen; der Reisteig verliert beim Abkühlen seine Geschmeidigkeit und Elastizität.
