Bánh Chưng

Ein kompakter, zartschmelzender Block aus Klebreis, der durch die Bananenblätter seine charakteristische grüne Färbung erhält. Im Inneren offenbart sich saftiger Schweinebauch, der während der langen Garzeit perfekt mit dem pfeffrigen Mungbohnenpüree verschmilzt.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 600 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 1928
• Proteine: 78 g
• Kohlenhydrate: 298 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 1000 g Klebreis ( eingeweicht )
• 500 g Mungbohne ( eingeweicht und geschält )
• 500 g Gepökelter Schweinebauch ( in grobe Würfel geschnitten )
• 1 tbsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Graues Meersalz
• 10 piece Bananenblätter ( gewaschen und mit heißem Wasser geschmeidig gemacht )
• 1 piece Küchengarn

Anleitung

1. Einweichen und Vorbereiten

   Den Klebreis und die Mungbohnen separat für etwa 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen. Der Reis sollte sich vollständig vollgesogen haben und die Bohnen müssen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerdrücken lassen.

2. Vorbereitung der Füllung

   Den Schweinebauch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit reichlich Salz und einer kräftigen Portion schwarzem Pfeffer marinieren. Das Fett ist essenziell, da es den Reis während des langen Garens aromatisch durchzieht und wunderbar geschmeidig macht.

3. Schichten und Wickeln

   Eine quadratische Form mit Bananenblättern auslegen. Nacheinander eine Schicht Reis, eine Schicht Mungbohnen, die Fleischstücke und wieder Mungbohnen einfüllen. Mit einer Schicht Reis abschließen. Die Masse fest andrücken und das Paket sehr stramm mit Garn verschnüren.

4. Das große Garen

   Die Pakete in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen. Über 10 Stunden bei konstanter Hitze sanft köcheln lassen. Dabei verbindet sich der Reis zu einer herrlich cremigen und kompakten Einheit.

Chef-Tipps

• Die Kuchen müssen während der gesamten Zeit vollständig mit Wasser bedeckt sein. Gießen Sie bei Bedarf immer wieder kochendes Wasser nach.
• Nach dem Garen sollten die Kuchen für einige Stunden mit einem schweren Gegenstand gepresst werden, um überschüssiges Wasser herauszudrücken und die Form zu festigen.

Lagerung

In den Blättern hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 2 Wochen. Er kann hervorragend in Scheiben geschnitten und in der Pfanne knusprig ausgebacken werden.