Würstchen mit Kartoffelbrei

Pralle, scharf angebratene Würstchen auf einem Berg aus butterzartem Kartoffelstampf. Eine dunkle, glänzende Zwiebelsauce umhüllt das Ganze und verleiht diesem herzhaften Klassiker eine tiefe Umami-Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 653
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 8 piece Chipolata ( im Ganzen )
• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter ( kalte Würfel )
• 100 ml Vollmilch ( warm )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 250 ml Dunkelbier
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 250 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Die Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und garen, bis sie so weich sind, dass ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

2. Würstchen goldbraun braten

   In einer großen Pfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl die Chipolatas bei mittlerer Hitze braten. Sie sollten rundherum goldbraun sein und eine pralle, knusprige Haut haben. Beiseitestellen und warm halten.

3. Die Zwiebelsauce ansetzen

   In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben dünsten, bis sie weich und bernsteinfarben sind. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und eine Minute rühren. Mit dunklem Bier ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

4. Sauce einkochen lassen

   Den Rinderfond hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Die Konsistenz sollte sirupartig und glänzend sein.

5. Das Püree verfeinern

   Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die kalten Butterwürfel unterarbeiten und nach und nach die heiße Vollmilch hinzufügen, bis die Textur geschmeidig und samtig ist.

Chef-Tipps

• Rühren Sie das Püree nicht zu lange, sobald die Milch hinzugefügt wurde, da es sonst eine klebrige, gummiartige Konsistenz bekommt.
• Geben Sie den Zwiebeln viel Zeit zum Karamellisieren – genau daraus zieht die Sauce ihre wunderbare Geschmackstiefe.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Das Püree am besten mit einem zusätzlichen Schuss Milch vorsichtig aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.