Bamee Moo Daeng (Rotes Röstschweinefleisch mit Nudeln)

Zarte Scheiben von lackiertem Schweinebraten mit herrlich karamellisierten Rändern. Goldgelbe Eiernudeln, umhüllt von einer herzhaften Umami-Sauce und gekrönt von knusprig geröstetem Knoblauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 943
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in zwei lange Streifen geschnitten )
• 400 g Eiernudeln ( gekocht )
• 4 piece Pak Choi ( geviertelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 50 g Palmzucker ( gerieben )
• 1 tbsp Honig
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 tsp Rote Lebensmittelfarbe ( als Pulver oder Flüssigkeit )
• 3 piece Korianderwurzeln ( gründlich gesäubert )

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   Knoblauch und Korianderwurzeln im Mörser fein zerstoßen. Die Paste mit Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver und der roten Lebensmittelfarbe vermengen. Das Schweinefleisch großzügig damit einreiben und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen.

2. Rösten und Glasieren

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch auf einem Gitter über einem Backblech platzieren. Braten, bis es zart gegart ist und die Außenseite eine wunderbar klebrige Konsistenz bekommt. Dabei alle 15 Minuten mit der restlichen Marinade bepinseln, um eine glänzende, aromatische Kruste zu erzielen.

3. Vorbereitung der Beilagen

   Den Pak Choi in kochendem Wasser blanchieren, bis er gar, aber noch knackig-bissfest ist. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Sofort abgießen und mit etwas Erdnussöl vermengen, damit sie geschmeidig bleiben und nicht zusammenkleben.

4. Anrichten

   Das fertige Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden. Die Nudeln in Schüsseln verteilen, den Pak Choi und die Fleischscheiben darauf anordnen. Mit Frühlingszwiebelringen, Röstzwiebeln und für die richtige Schärfe mit frischen Thai-Chilis garnieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie am besten Schweinenacken (Schopf) für ein optimales Fett-Mager-Verhältnis; so bleibt das Fleisch auch beim Rösten herrlich saftig.
• Bloß nicht wegwerfen: Kochen Sie die restliche Marinade in einem kleinen Topf ein, bis sie dickflüssig am Löffel haftet – das ergibt die perfekte Extra-Glasur zum Servieren.
• Spülen Sie die Nudeln direkt nach dem Kochen kurz eiskalt ab, um den Garprozess zu stoppen und die typisch elastische Textur zu bewahren.

Lagerung

Das Schweinefleisch hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie es am besten schonend über Wasserdampf, damit es schön saftig bleibt und nicht austrocknet.