Baked Alaska

Eine knusperzarte, goldbraun geflammte Baiserhaube, die einen eiskalten Kern aus cremigem Vanilleeis umschließt. Das faszinierende Spiel der Temperaturen wird durch das Aroma von brennendem Rum veredelt, der die süße Meringue verführerisch umschmeichelt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 647
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 5.3 piece Ei ( getrennt (Eiweiß und Eigelb) )
• 166.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 ml Vollmilch
• 166.7 ml Sahne ( eiskalt )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 33.3 ml Rum ( zum Flambieren )
• 66.7 g Erdbeere ( in Scheiben geschnitten )
• 333.3 ml Vanilleeis ( leicht angetaut )

Anleitung

1. Biskuitboden backen

   Eier und Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist und ihr Volumen verdreifacht hat. Das Mehl behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig auf einem Backblech verteilen und bei 180°C goldgelb backen, bis der Biskuit auf Fingerdruck elastisch nachgibt.

2. Eiscreme vorbereiten

   Aus Vollmilch, Eigelb, Zucker und der markigen Vanilleschote eine cremige Basis kochen. Nach dem Abkühlen unter die steif geschlagene Sahne heben und gefrieren lassen. Wer Zeit sparen möchte, kann stattdessen direkt eine hochwertige Vanilleeiscreme verwenden.

3. Baisermasse aufschlagen

   Das Eiweiß steif schlagen. Sobald die Masse Stand bekommt, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee seidig glänzt und beim Herausziehen des Rührbesens die charakteristischen, festen Spitzen ('Vogelschnäbel') bildet.

4. Einstreichen und Bräunen

   Den Eisblock auf dem Biskuit platzieren (optional mit Erdbeerscheiben belegen). Das Ganze lückenlos mit der Baisermasse bestreichen, um die Kälte perfekt zu isolieren. Im sehr heißen Ofen oder mit dem Küchenbrenner kurz bräunen, bis die Spitzen der Meringue eine schöne Farbe annehmen.

5. Das große Finale: Flambieren

   Den Rum in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Direkt vor den Augen der Gäste den Alkohol entzünden und brennend über das Dessert gießen. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Rum sollte augenblicklich den Raum erfüllen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Isolierung: Die Baiserhaube muss dick und völlig lückenlos aufgetragen werden, damit die Hitze des Ofens den Eiskern nicht erreicht.
• Stabilisieren Sie den Eischnee gegen Ende mit etwas Zucker, damit die Masse besonders dicht bleibt und beim Flambieren nicht in sich zusammenfällt.

Lagerung

Bis zum Backen im Gefrierschrank aufbewahren. Nach dem Flambieren muss das Dessert sofort serviert und verzehrt werden.