Knusprige Bacalhau-Kroketten

Eine goldbraune, knusprige Hülle umschließt einen zarten Kern aus fein zerzupftem Stockfisch und luftigem Kartoffelstampf. Das Aroma von frischer glatter Petersilie und feinen Zwiebeln verbindet sich harmonisch mit einer dezenten Note Muskatnuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1157
• Proteine: 87 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 76 g

Zutaten

• 500 g Klippfisch ( entsalzt und fein zerzupft )
• 500 g Kartoffel ( gekocht und zu Püree gestampft )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 277 ml Sonnenblumenöl ( beim Frittieren aufgenommen (geschätzt) )

Anleitung

1. Stockfisch und Kartoffeln garen

   Den bereits entsalzten Stockfisch zusammen mit den geschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln bis in den Kern weich sind.

2. Fisch und Basis vorbereiten

   Beides gründlich abtropfen lassen. Den Fisch von Haut und Gräten befreien und von Hand in feine Fasern zerzupfen. Die noch warmen Kartoffeln zu einem trockenen, glatten Püree stampfen.

3. Die Masse binden

   Fisch, Püree, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die Eier nacheinander unterarbeiten. Die Masse muss fest und homogen sein und sich sauber vom Schüsselrand lösen.

4. Formen und Ausbacken

   Mithilfe von zwei Esslöffeln gleichmäßige Nocken (Quenelles) formen. In 180 °C heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Der Fisch muss vor dem Vermengen absolut gründlich abgetropft sein, damit die Kroketten beim Frittieren nicht aufplatzen.
• Das Öl hat die perfekte Temperatur, wenn ein hineingeworfenes Stückchen Brot sofort sprudelnd an die Oberfläche steigt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen am besten für 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.