Stockfisch mit Strohkartoffeln und Ei
Zutaten
- 600 gKlippfisch (gewässert und fein zerzupft)
- 600 gKartoffel (in hauchdünne Stifte geschnitten)
- 6 Stk.Ei (verquirlt)
- 3 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 60 mlOlivenöl extra vergine
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 12 Stk.Schwarze Olive (ganz)
- 20 gGlatte Petersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein Lissaboner Klassiker, bei dem fein zerzupfter Stockfisch auf knusprige Strohkartoffeln und seidiges Ei trifft. Das Spiel der Texturen zwischen der cremigen Eimasse und den krossen Kartoffelstiften macht dieses Gericht so unwiderstehlich.
- 1
Geben Sie den bereits gewässerten Stockfisch für 5 Minuten in kochendes Wasser. Anschließend abgießen, Haut sowie Gräten sorgfältig entfernen und das Fleisch von Hand fein zerzupfen – es sollte unter leichtem Druck der Finger ganz natürlich zerfallen.
- 2
Schneiden Sie die Kartoffeln in hauchdünne Stifte (Batons). Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und perfekt trocken tupfen. In Sonnenblumenöl bei 180 °C goldbraun und richtig kross ausbacken.
- 3
Hochwertiges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen – die Zwiebeln sollen weich und wunderbar geschmeidig sein.
- 4
Geben Sie den Fisch und die Strohkartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne. Die verquirlten und gewürzten Eier darübergießen. Bei schwacher Hitze stetig rühren: Die Eier sollen alles cremig umschließen und keinesfalls zu einem trockenen Omelett stocken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Temperatur: Ist die Hitze beim Hinzufügen der Eier zu hoch, erhalten Sie Rührei. Wir streben eine fast puddingartige, samtige Bindung an.
- Seien Sie vorsichtig mit zusätzlichem Salz; selbst gut gewässerter Stockfisch bringt meist noch eine kräftige Eigennote mit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort servieren und genießen, damit die Strohkartoffeln ihren Biss behalten. Nicht zum Einfrieren geeignet.
