Bacalao Guisado

Zarte Kabeljau-Stücke, sanft geschmort in einer sämigen, aromatischen Tomatensauce. Die Kartoffeln sind butterweich und haben das rauchige Aroma von Paprika und konfitiertem Knoblauch perfekt aufgenommen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 797
• Proteine: 103 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Klippfisch ( gewässert und in grobe Würfel geschnitten )
• 600 g Kartoffel ( geschält und in Stücke geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Lorbeerblatt
• 0.5 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt )
• 500 ml Fischfond ( heiß )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Nachdem der Kabeljau (Klippfisch) 24 bis 48 Stunden gewässert wurde – wobei das Wasser regelmäßig gewechselt werden muss – tupfen Sie ihn gründlich trocken. Das Fleisch sollte geschmeidig sein. Schneiden Sie ihn in etwa 4 cm große Würfel.

2. Das Sofrito ansetzen

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter. Lassen Sie die Zwiebelringe und Paprikastreifen darin sanft dünsten. Sobald die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind, geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu.

3. Die Saucenbasis

   Rühren Sie die zerdrückten Tomaten und das geräucherte Paprikapulver unter. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einköcheln, bis die Sauce sämig wird und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

4. Flüssigkeit und Kartoffeln

   Geben Sie die Kartoffelstücke hinzu. Löschen Sie mit Weißwein ab, lassen Sie den Alkohol kurz verkochen und gießen Sie dann mit dem heißen Fischfond auf. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Das Finale

   Wenn die Kartoffeln fast gar sind (ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten), legen Sie die Fischstücke obenauf. Deckel schließen und etwa 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Sauce sollte nun perfekt am Löffel haften.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Gericht erst ganz zum Schluss: Selbst gut gewässerter Fisch gibt während des Schmorens noch ordentlich Salz ab.
• Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie ein oder zwei weich gekochte Kartoffelstücke am Pfannenrand zerdrücken und unter die Sauce rühren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Nur bei sehr schwacher Hitze behutsam aufwärmen, damit der Fisch nicht zäh wird.