Bacalaitos

Goldbraun ausgebackene, hauchdünne Puffer mit einem herrlich krossen Rand. Im Kern bleibt der Kabeljau wunderbar zart und bringt die feine Salznote sowie das frische Korianderaroma perfekt zur Geltung.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 572
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Klippfisch ( entsalzt und fein zerzupft )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 350 ml Mineralwasser ( kalt )
• 1 tsp Backpulver
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehacktes Bund )
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Sazon-Gewürzmischung

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Nachdem der Kabeljau 24 Stunden in kaltem Wasser entsalzt wurde, wird er etwa 10 Minuten sanft pochiert. Zupfen Sie das Fleisch anschließend von Hand in feine Stücke und entfernen Sie dabei sorgfältig Haut und Gräten.

2. Teig anrühren

   In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Paprika und Sazón vermengen. Nach und nach das Wasser mit dem Schneebesen unterrühren. Der Teig sollte glatt sein und den Löffel wie ein schwerer Pfannkuchenteig umschließen.

3. Verfeinern und Würzen

   Knoblauch, Zwiebel und Koriander fein hacken und zusammen mit dem zerzupften Fisch unter den Teig heben. Die fein gewürfelte Chili hinzufügen. Auf zusätzliches Salz verzichten, da der Fisch bereits ausreichend Würze mitbringt.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Geben Sie eine kleine Schöpfkelle Teig hinein, sodass er zu einem flachen Fladen verläuft. Backen Sie die Puffer aus, bis die Ränder tiefbraun und richtig kross sind.

5. Entfetten und Ruhen

   Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie sollten außen trocken und knusprig bleiben und keinesfalls eine schwammige Textur annehmen.

Chef-Tipps

• Die Konsistenz ist entscheidend: Der Teig muss flüssig genug sein, um in der Pfanne von selbst zu verlaufen, aber dicht genug, um zusammenzuhalten.
• Sollte der Puffer zu weich geraten, rühren Sie etwas Mehl unter. Ist der Teig zu dickflüssig, hilft ein kleiner Schuss Wasser.
• Das Öl muss wirklich heiß sein: Sobald es leicht zu flimmern beginnt, ist der ideale Zeitpunkt zum Frittieren gekommen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank halten sie sich 24 Stunden, sollten dann aber im Ofen kurz aufgebacken werden, um wieder kross zu werden.