Griechischer Auberginen-Auflauf
Zutaten
- 3 Stk.Aubergine (in Scheiben geschnitten)
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 400 gRundtomate (gestückelt)
- 100 mlRotwein
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 TLZimtpulver
- 1 ELOregano
- 50 gSüßrahmbutter
- 50 gWeizenmehl
- 500 mlVollmilch
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 80 gParmesan (gerieben)
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Auberginenscheiben, geschichtet mit saftigem Hackfleisch, das sanft in Rotwein und Zimt geschmort wurde. Gekrönt von einer sämigen, goldbraun gebackenen Béchamelsauce, die jeden Bissen cremig umschließt.
- 1
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C im Ofen backen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe angenommen haben. Das Fruchtfleisch sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben.
- 2
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die gestückelten Tomaten, Oregano und Zimt hinzufügen. Die Sauce sollte sämig und dickflüssig sein, ohne dass flüssiger Bratensaft austritt.
- 3
Butter zerlassen und das Mehl für eine klassische Mehlschwitze einrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und das Ei sowie eine Prise Muskatnuss unterrühren, um die Sauce perfekt zu binden.
- 4
Auberginen und Fleischsauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit der Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Parmesan bestreuen. Bei 180 °C für etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und herrlich fest ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten vor dem Garen salzen. Das entzieht ihnen die Bitterstoffe und sorgt für eine bessere Textur.
- Die Béchamel sollte etwas dickflüssiger als gewohnt sein, damit das Gratin beim Anschneiden seine Form behält und nicht verwässert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.
