Griechischer Auberginen-Auflauf

Zarte Auberginenscheiben, geschichtet mit saftigem Hackfleisch, das sanft in Rotwein und Zimt geschmort wurde. Gekrönt von einer sämigen, goldbraun gebackenen Béchamelsauce, die jeden Bissen cremig umschließt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 970
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 67 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 400 g Rundtomate ( gestückelt )
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tbsp Oregano
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 80 g Parmesan ( gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C im Ofen backen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe angenommen haben. Das Fruchtfleisch sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben.

2. Die Fleischsauce zubereiten

   Gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die gestückelten Tomaten, Oregano und Zimt hinzufügen. Die Sauce sollte sämig und dickflüssig sein, ohne dass flüssiger Bratensaft austritt.

3. Béchamel anrühren

   Butter zerlassen und das Mehl für eine klassische Mehlschwitze einrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und das Ei sowie eine Prise Muskatnuss unterrühren, um die Sauce perfekt zu binden.

4. Schichten und Backen

   Auberginen und Fleischsauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit der Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Parmesan bestreuen. Bei 180 °C für etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und herrlich fest ist.

Chef-Tipps

• Die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten vor dem Garen salzen. Das entzieht ihnen die Bitterstoffe und sorgt für eine bessere Textur.
• Die Béchamel sollte etwas dickflüssiger als gewohnt sein, damit das Gratin beim Anschneiden seine Form behält und nicht verwässert.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.