Asturische Fabada

Butterweiche weiße Bohnen in einer sämigen, tiefaromatischen Sauce. Der intensive Duft von Räucherpaprika und Safran kündigt ein charaktervolles Gericht an, bei dem das Fleisch wie von selbst zerfällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 736
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( 12 Stunden eingeweicht )
• 250 g Gepökelter Schweinebauch ( am Stück )
• 2 piece Chorizo ( im Ganzen )
• 1 piece Zwiebel ( geschält, im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( ganze Zehen )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Morcilla (spanische Blutwurst) ( im Ganzen )

Anleitung

1. Kalter Start

   Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen etwa 2 cm hoch bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

2. Abschäumen

   Sobald das Wasser kocht, den grauen Schaum an der Oberfläche gründlich mit einer Schaumkelle abheben, um einen klaren, reinen Sud zu erhalten.

3. Das Fleisch-Ensemble

   Schweinebauch, die ganze Chorizo, Morcilla, die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzufügen. Das Olivenöl dazugießen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren: Der Eintopf sollte nur noch ganz sanft simmern.

4. Aromen-Infusion

   Safran und Räucherpaprika vorsichtig unterrühren. Benutzen Sie zum Umrühren niemals einen Löffel, damit die Bohnen nicht zerbrechen; schwenken Sie den Topf stattdessen behutsam an den Griffen.

5. Die Bohnen „erschrecken“

   Sollte die Flüssigkeit während des Garens zu stark einkochen, ein kleines Glas kaltes Wasser hinzufügen. Dieses „Erschrecken“ stoppt das Kochen kurzzeitig und verhindert, dass die feine Haut der Bohnen aufplatzt.

6. Finish und Ruhephase

   Garprobe machen: Die Bohnen müssen zart und weich sein. Zwiebel und Knoblauch entfernen. Den Eintopf abseits der Herdplatte 15 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sämig bindet und die Bohnen perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Erst ganz am Ende salzen, da das gepökelte Fleisch bereits reichlich Salz an den Sud abgibt.
• Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, einfach ein paar Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Bindung zu verstärken.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt die Fabada am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen erst richtig durchgezogen sind.