Asturische Fabada

Zubereitung

Butterweiche weiße Bohnen in einer sämigen, tiefaromatischen Sauce. Der intensive Duft von Räucherpaprika und Safran kündigt ein charaktervolles Gericht an, bei dem das Fleisch wie von selbst zerfällt.

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   Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen etwa 2 cm hoch bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

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   Sobald das Wasser kocht, den grauen Schaum an der Oberfläche gründlich mit einer Schaumkelle abheben, um einen klaren, reinen Sud zu erhalten.

3. 3

   Schweinebauch, die ganze Chorizo, Morcilla, die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzufügen. Das Olivenöl dazugießen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren: Der Eintopf sollte nur noch ganz sanft simmern.

4. 4

   Safran und Räucherpaprika vorsichtig unterrühren. Benutzen Sie zum Umrühren niemals einen Löffel, damit die Bohnen nicht zerbrechen; schwenken Sie den Topf stattdessen behutsam an den Griffen.

5. 5

   Sollte die Flüssigkeit während des Garens zu stark einkochen, ein kleines Glas kaltes Wasser hinzufügen. Dieses „Erschrecken“ stoppt das Kochen kurzzeitig und verhindert, dass die feine Haut der Bohnen aufplatzt.

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   Garprobe machen: Die Bohnen müssen zart und weich sein. Zwiebel und Knoblauch entfernen. Den Eintopf abseits der Herdplatte 15 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sämig bindet und die Bohnen perfekt umschließt.