Artischocken-Tortellini
Zutaten
- 500 gTortellini (frisch)
- 4 Stk.Artischocke (Herzen geputzt und geviertelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (für den Saft)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 40 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlGemüsebrühe (heiß bereitgestellt)
Zubereitung
Pralle Pasta und zartschmelzende Artischockenherzen, in der Pfanne goldbraun geröstet. Eine feine, mit Butter montierte Sauce umhüllt jede Tortellini mit einem glänzenden Schleier und frischen Kräutern.
- 1
Die Artischocken putzen, bis nur noch die zarten Herzen übrig sind. Das Heu mit einem Löffel entfernen und die Herzen vierteln. Sofort mit Zitronensaft einreiben, um das Anlaufen zu verhindern.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischockenviertel darin goldbraun und zart anbraten. Den Knoblauch erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit er nicht bitter wird.
- 3
Die Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Schöpfkelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
- 4
Die Pasta zu den Artischocken in die Pfanne geben. Gemüsebrühe, das Nudelwasser und die Butter hinzufügen. Bei hoher Hitze kräftig schwenken oder rühren, bis eine sämige Emulsion entsteht, die die Pasta wunderbar überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie das Nudelwasser niemals weg – es ist das weiße Gold der italienischen Küche und der Schlüssel für eine perfekte Bindung.
- Die Butter muss eiskalt sein, wenn sie in die Sauce kommt; der Temperaturschock sorgt für eine besonders stabile und glänzende Emulsion.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
