Pasta mit Artischocken
Zutaten
- 400 gPenne rigate (trocken)
- 4 Stk.Artischocke (geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 ELSüßrahmbutter
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte, goldbraun gebratene Artischockenherzen treffen auf Pasta. Dank Parmesan und Butter schmiegt sich die Sauce perfekt an jede Penne, während ein Spritzer Zitrone für frische Akzente sorgt.
- 1
Die Artischocken putzen, bis nur noch das zarte Herz und der obere Teil des Stiels übrig sind. In feine Scheiben schneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die abgetropften Artischockenscheiben darin anbraten. Sobald die Ränder goldbraun werden, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 3
Die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Schöpfkelle des Nudelwassers auffangen.
- 4
Die Pasta zu den Artischocken in die Pfanne geben. Butter, geriebenen Parmesan und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Sauce cremig wird und die Pasta seidig umschließt. Mit Petersilie garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf: Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekt gebundene, samtige Sauce.
- Bei sehr jungen Artischocken können Sie fast den ganzen Stiel verwenden; geschält ist er nach dem Garen wunderbar zart.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, wobei die Pasta etwas an Textur verliert. Mit einem Schluck Wasser vorsichtig wieder aufwärmen.
