Pasta mit Artischocken

Zarte, goldbraun gebratene Artischockenherzen treffen auf Pasta. Dank Parmesan und Butter schmiegt sich die Sauce perfekt an jede Penne, während ein Spritzer Zitrone für frische Akzente sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 628
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 4 piece Artischocke ( geputzt und in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 tbsp Süßrahmbutter
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Artischocken vorbereiten

   Die Artischocken putzen, bis nur noch das zarte Herz und der obere Teil des Stiels übrig sind. In feine Scheiben schneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

2. Anbraten und Ablöschen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die abgetropften Artischockenscheiben darin anbraten. Sobald die Ränder goldbraun werden, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

3. Pasta kochen

   Die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Schöpfkelle des Nudelwassers auffangen.

4. Emulgieren und Vollenden

   Die Pasta zu den Artischocken in die Pfanne geben. Butter, geriebenen Parmesan und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Sauce cremig wird und die Pasta seidig umschließt. Mit Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf: Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekt gebundene, samtige Sauce.
• Bei sehr jungen Artischocken können Sie fast den ganzen Stiel verwenden; geschält ist er nach dem Garen wunderbar zart.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, wobei die Pasta etwas an Textur verliert. Mit einem Schluck Wasser vorsichtig wieder aufwärmen.