Arroz Negro – Schwarzer Reis mit Tintenfisch

Zubereitung

Ein tiefschwarzer, glänzender Reis, bei dem jedes Korn den perfekten Biss behält. Das salzige Aroma von scharf angebratenem Tintenfisch verschmilzt mit dem intensiven Duft eines perfekt eingekochten Sofritos in feinstem Olivenöl.

1. 1

   Den Tintenfisch säubern und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend gründlich trocken tupfen, damit es in der Pfanne scharf anbrät und eine schöne Kruste bildet, statt im eigenen Saft zu dünsten.

2. 2

   Hochwertiges Olivenöl in einer weiten Pfanne (oder Paellera) erhitzen. Den Tintenfisch und die Garnelen bei starker Hitze kurz anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und für später beiseitestellen.

3. 3

   Fein gehackte Zwiebeln, grüne Paprika und Knoblauch im verbliebenen Öl sanft anschwitzen. Die geriebene Tomate und eine Prise Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie dunkel, dickflüssig und hochkonzentriert ist.

4. 4

   Den Reis in das Sofrito geben und rühren, bis jedes Korn glänzend mit dem Öl überzogen ist. Die in etwas Fond aufgelöste Sepia-Tinte unterrühren, bis die gesamte Mischung gleichmäßig tiefschwarz gefärbt ist.

5. 5

   Mit kochend heißem Fischfond aufgießen. Den Reis 15 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne ihn dabei umzurühren. Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Küchentuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.