Arroz Negro – Schwarzer Reis mit Tintenfisch

Ein tiefschwarzer, glänzender Reis, bei dem jedes Korn den perfekten Biss behält. Das salzige Aroma von scharf angebratenem Tintenfisch verschmilzt mit dem intensiven Duft eines perfekt eingekochten Sofritos in feinstem Olivenöl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 707
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( Vorzugsweise Sorte Bomba )
• 500 g Tintenfisch ( geputzt und gewürfelt )
• 8 piece Garnele ( im Ganzen belassen )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Grüne Paprika ( in kleine Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( frisch gerieben )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 8 g Tintenfischtinte ( in einer kleinen Menge Fond aufgelöst )
• 1 L Fischfond ( heiß bereitgestellt )

Anleitung

1. Tintenfisch vorbereiten

   Den Tintenfisch säubern und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend gründlich trocken tupfen, damit es in der Pfanne scharf anbrät und eine schöne Kruste bildet, statt im eigenen Saft zu dünsten.

2. Meeresfrüchte anbraten

   Hochwertiges Olivenöl in einer weiten Pfanne (oder Paellera) erhitzen. Den Tintenfisch und die Garnelen bei starker Hitze kurz anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und für später beiseitestellen.

3. Das Sofrito

   Fein gehackte Zwiebeln, grüne Paprika und Knoblauch im verbliebenen Öl sanft anschwitzen. Die geriebene Tomate und eine Prise Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie dunkel, dickflüssig und hochkonzentriert ist.

4. Reis glasieren und einfärben

   Den Reis in das Sofrito geben und rühren, bis jedes Korn glänzend mit dem Öl überzogen ist. Die in etwas Fond aufgelöste Sepia-Tinte unterrühren, bis die gesamte Mischung gleichmäßig tiefschwarz gefärbt ist.

5. Garen und Ruhen lassen

   Mit kochend heißem Fischfond aufgießen. Den Reis 15 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ohne ihn dabei umzurühren. Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Küchentuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis niemals um, sobald der Fond hinzugefügt wurde, da sonst die Stärke austritt und das Ergebnis klebrig statt körnig wird.
• Für den begehrten 'Socarrat' – die knusprig geröstete Reisschicht am Pfannenboden – drehen Sie die Hitze in den letzten zwei Minuten der Garzeit noch einmal kurz hoch.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Im Kühlschrank verliert der Reis seine ideale Textur und den perfekten Biss.