Arroz con Conejo – Spanischer Reistopf mit Kaninchen

Goldbraun angebratene Kaninchenstücke treffen auf aromatischen Safran-Reis, der die würzigen Fleischsäfte perfekt aufsaugt. Der Reis bleibt wunderbar bissfest, während das zarte Fleisch fast wie von selbst vom Knochen fällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Kaninchenfleisch ( in Stücke geschnitten )
• 400 g Parboiled Reis ( trocken )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 piece Rundtomate ( gerieben )
• 150 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 L Mineralwasser ( heiß )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Das Kaninchen scharf anbraten

   In einer weiten Pfanne oder einer originalen Paella reichlich Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine appetitliche, goldbraune Kruste gebildet haben.

2. Das Sofrito zubereiten

   Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, die geriebenen Tomaten und die grünen Bohnen einrühren. Alles einköcheln lassen, bis die Tomatenmasse dickflüssig und dunkel wird – fast wie ein würziges Konfit.

3. Den Reis glasig dünsten

   Den Reis in die Pfanne geben und etwa zwei Minuten unter Rühren mitdünsten. Jedes Korn sollte von dem Öl und den aromatischen Bratensäften umschlossen sein und glänzen. Das geräucherte Paprikapulver kurz unterrühren, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.

4. Aufgießen und Garen

   Den heißen, mit Safran versetzten Geflügelfond angießen und mit Salz abschmecken. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen, danach die Temperatur reduzieren. Ab diesem Moment den Reis nicht mehr rühren! Die Flüssigkeit muss vollständig aufgesogen werden, bis der Reis am Pfannenboden ganz leicht zu knistern beginnt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen niemals mehr um, sonst tritt Stärke aus und er wird klebrig statt locker.
• Der 'Socarrat', die leicht angeröstete Kruste am Pfannenboden, ist das Markenzeichen einer perfekt gelungenen Zubereitung.
• Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren abseits der Hitze für 5 Minuten unter einem Tuch ruhen, damit sich die Aromen ideal verbinden.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Wasser hinzugeben, damit der Reis wieder seinen schönen Glanz erhält.