Arroz con Conejo – Spanischer Reistopf mit Kaninchen

Zubereitung

Goldbraun angebratene Kaninchenstücke treffen auf aromatischen Safran-Reis, der die würzigen Fleischsäfte perfekt aufsaugt. Der Reis bleibt wunderbar bissfest, während das zarte Fleisch fast wie von selbst vom Knochen fällt.

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   In einer weiten Pfanne oder einer originalen Paella reichlich Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine appetitliche, goldbraune Kruste gebildet haben.

2. 2

   Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig werden, die geriebenen Tomaten und die grünen Bohnen einrühren. Alles einköcheln lassen, bis die Tomatenmasse dickflüssig und dunkel wird – fast wie ein würziges Konfit.

3. 3

   Den Reis in die Pfanne geben und etwa zwei Minuten unter Rühren mitdünsten. Jedes Korn sollte von dem Öl und den aromatischen Bratensäften umschlossen sein und glänzen. Das geräucherte Paprikapulver kurz unterrühren, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.

4. 4

   Den heißen, mit Safran versetzten Geflügelfond angießen und mit Salz abschmecken. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen, danach die Temperatur reduzieren. Ab diesem Moment den Reis nicht mehr rühren! Die Flüssigkeit muss vollständig aufgesogen werden, bis der Reis am Pfannenboden ganz leicht zu knistern beginnt.