Apfelkuchen
Zutaten
- 233,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 150 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 4 Stk.Granny-Smith-Apfel (geschält und in Spalten geschnitten)
- 100 gBrauner Zucker (für die Füllung)
- 0,7 TLZimtpulver
- 0,7 PriseMuskatnuss
- 1,3 ELMaisstärke
- 0,3 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 0,7 Stk.Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 0,7 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Schnitt herrlich knuspert und eine Füllung aus zarten, zimtduftenden Äpfeln offenbart. Die Fruchtsäfte sind dickflüssig und süß wie Sirup, während das Aroma von frisch gebackener Butter verführerisch durch das ganze Haus zieht.
- 1
Das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter und einer Prise Salz verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Nur so viel eiskaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig gerade eben bindet. Nicht zu lange kneten, damit er später schön blättrig wird. In zwei Kugeln teilen.
- 2
Die Teigkugeln flach drücken, einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Das ist wichtig, damit das Fett wieder hart wird und die Kruste beim Backen nicht in sich zusammenfällt.
- 3
Die Granny-Smith-Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Speisestärke vermengen. Die Stärke sorgt dafür, dass der austretende Saft herrlich sämig einkocht.
- 4
Die erste Teigportion ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf häufen. Die zweite Teigplatte als Deckel auflegen und die Ränder fest zusammendrücken, um den Dampf im Inneren einzuschließen.
- 5
Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte eine kleine Öffnung einschneiden. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fruchtsaft verführerisch durch den Einschnitt nach oben blubbert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende unbedingt eiskalte Butter, damit die Kruste ihre Struktur behält und nicht verläuft.
- Die Dampföffnung in der Mitte ist essenziell, damit der Teigdeckel durch den Wasserdampf der Äpfel nicht aufweicht.
- Lasse den Pie nach dem Backen mindestens 2 Stunden ruhen – nur so setzen sich die Säfte zu einer perfekten Konsistenz ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
