Apfelkuchen

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Schnitt herrlich knuspert und eine Füllung aus zarten, zimtduftenden Äpfeln offenbart. Die Fruchtsäfte sind dickflüssig und süß wie Sirup, während das Aroma von frisch gebackener Butter verführerisch durch das ganze Haus zieht.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 711
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 233.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 4 piece Granny-Smith-Apfel ( geschält und in Spalten geschnitten )
• 100 g Brauner Zucker ( für die Füllung )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 pinch Muskatnuss
• 1.3 tbsp Maisstärke
• 0.3 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter und einer Prise Salz verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Nur so viel eiskaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig gerade eben bindet. Nicht zu lange kneten, damit er später schön blättrig wird. In zwei Kugeln teilen.

2. Teigruhe

   Die Teigkugeln flach drücken, einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Das ist wichtig, damit das Fett wieder hart wird und die Kruste beim Backen nicht in sich zusammenfällt.

3. Äpfel vorbereiten

   Die Granny-Smith-Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Speisestärke vermengen. Die Stärke sorgt dafür, dass der austretende Saft herrlich sämig einkocht.

4. Form füllen

   Die erste Teigportion ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf häufen. Die zweite Teigplatte als Deckel auflegen und die Ränder fest zusammendrücken, um den Dampf im Inneren einzuschließen.

5. Glasieren und backen

   Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte eine kleine Öffnung einschneiden. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fruchtsaft verführerisch durch den Einschnitt nach oben blubbert.

Chef-Tipps

• Verwende unbedingt eiskalte Butter, damit die Kruste ihre Struktur behält und nicht verläuft.
• Die Dampföffnung in der Mitte ist essenziell, damit der Teigdeckel durch den Wasserdampf der Äpfel nicht aufweicht.
• Lasse den Pie nach dem Backen mindestens 2 Stunden ruhen – nur so setzen sich die Säfte zu einer perfekten Konsistenz ab.

Lagerung

Hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.