Klassische Apfeltaschen
Zutaten
- 500 gBlätterteig (frisch)
- 6 Stk.Apfel (geschält und fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 50 gWeißer Zucker
- 1 TLZimtpulver
- 1 Stk.Ei (verquirlt für die Glasur)
- 1 ELMineralwasser
Zubereitung
Ein hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Hineinbeißen splitternd zerbricht und einen schmelzenden Kern aus aromatisch-säuerlichen Äpfeln freigibt. Die tief goldbraune Glasur verspricht feine Karamellnoten und vollendeten Genuss.
- 1
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, um ein homogenes Garergebnis der Füllung zu garantieren.
- 2
In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Äpfel, Zucker und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Das Kompott muss eine feste Bindung haben und darf nicht mehr vom Löffel fließen.
- 3
Den Blätterteig ausrollen und Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Einen Löffel der vollständig ausgekühlten Füllung auf eine Hälfte geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
- 4
Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig überschlagen und fest andrücken. Den Rand mit dem Rücken eines Messers leicht einkerben. Mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberseite dekorativ einritzen, ohne den Teig durchzustechen.
- 5
Bei 200 °C backen. Der Teig muss herrlich aufgehen und eine gleichmäßige, bernsteinfarbene Bräunung annehmen. Der Boden der Apfeltasche sollte stabil und gut durchgebacken sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unter allen Umständen eine komplett kalte Füllung, da sonst das Fett im Teig schmilzt und die feine Blätterung verloren geht.
- Drücken Sie die Ränder fest zusammen: Wenn die Tasche im Ofen aufplatzt, tritt Saft aus und verbrennt bitter auf dem Backblech.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort für 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die volle Knusprigkeit zu reaktivieren.
