Klassische Apfeltaschen

Ein hauchdünner Blätterteig, der beim ersten Hineinbeißen splitternd zerbricht und einen schmelzenden Kern aus aromatisch-säuerlichen Äpfeln freigibt. Die tief goldbraune Glasur verspricht feine Karamellnoten und vollendeten Genuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 756
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 500 g Blätterteig ( frisch )
• 6 piece Apfel ( geschält und fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 g Weißer Zucker
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 piece Ei ( verquirlt für die Glasur )
• 1 tbsp Mineralwasser

Anleitung

1. Vorbereiten der Früchte

   Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, um ein homogenes Garergebnis der Füllung zu garantieren.

2. Einkochen der Füllung

   In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Äpfel, Zucker und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Das Kompott muss eine feste Bindung haben und darf nicht mehr vom Löffel fließen.

3. Formen der Taschen

   Den Blätterteig ausrollen und Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Einen Löffel der vollständig ausgekühlten Füllung auf eine Hälfte geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

4. Verschließen und Glasieren

   Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, den Teig überschlagen und fest andrücken. Den Rand mit dem Rücken eines Messers leicht einkerben. Mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberseite dekorativ einritzen, ohne den Teig durchzustechen.

5. Backen und Finish

   Bei 200 °C backen. Der Teig muss herrlich aufgehen und eine gleichmäßige, bernsteinfarbene Bräunung annehmen. Der Boden der Apfeltasche sollte stabil und gut durchgebacken sein.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unter allen Umständen eine komplett kalte Füllung, da sonst das Fett im Teig schmilzt und die feine Blätterung verloren geht.
• Drücken Sie die Ränder fest zusammen: Wenn die Tasche im Ofen aufplatzt, tritt Saft aus und verbrennt bitter auf dem Backblech.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort für 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die volle Knusprigkeit zu reaktivieren.