Antipasto Misto

Hauchzarte Scheiben feinster italienischer Wurstwaren, die förmlich auf der Zunge zergehen, gepaart mit dem knusprigen Biss frischer Grissini. Sobald die Gabel den cremigen Mozzarella berührt, verbindet sich dessen feine Milch mit einem Schuss tiefgrünem, fruchtigem Olivenöl.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 860
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 100 g Bresaola ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 100 g Coppa ( fein aufgeschnitten )
• 100 g Mortadella mit Pistazien ( hauchzart geschnitten )
• 250 g Büffelmozzarella ( gut abgetropft )
• 150 g Gorgonzola Käse ( grob zerbröckelt )
• 4 piece Artischocke ( geputzte Herzen )
• 200 g Champignon ( in Scheiben )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen )
• 50 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 50 g Grüne Olive ( im Ganzen )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 20 ml Balsamico-Essig
• 1 piece Basilikum ( ein Bund frisches Kraut )
• 50 g Rucola ( gewaschen und trocken geschüttelt )
• 100 g Grissini (natur)
• 80 g Getrocknete Tomaten in Öl ( abgetropft und in Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Artischockenherzen vierteln und die Champignons in kräftige Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Artischocken und Paprika etwa 5 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

2. Schnelle Marinade

   Das abgekühlte Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico-Essig und frisch gehacktem Basilikum vermengen. Ein wenig ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Gemüse einziehen können.

3. Anrichten der Wurstwaren

   Bresaola, Coppa und Mortadella locker auf der Platte drapieren, um ein schönes Volumen zu erzeugen. Die Scheiben sollten luftig und wellenförmig angeordnet sein, damit sie sich beim Essen leicht aufpicken lassen.

4. Das Finale

   Die Mozzarella in der Mitte der Platte mit den Händen zerpflücken. Das marinierte Gemüse, Gorgonzola-Stückchen, Oliven, getrocknete Tomaten und Rucola rundherum dekorativ verteilen. Zusammen mit knusprigen Grissini servieren.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie den Aufschnitt bereits 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So wird das feine Fett weich und die Aromen können sich voll entfalten.
• Schneiden Sie Mozzarella niemals mit dem Messer; zerpflücken Sie ihn mit den Händen. Die unregelmäßige, faserige Oberfläche nimmt das Olivenöl viel besser auf als eine glatte Schnittfläche.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das marinierte Gemüse hält sich im Kühlschrank in seinem Öl etwa 48 Stunden, die Wurstwaren hingegen oxidieren an der Luft recht schnell und verlieren ihre appetitliche Farbe.