Tintenfisch auf andalusische Art

Zarte Tintenfischringe unter einer hauchdünnen, goldbraunen Mehlkruste. Ein Spritzer frische Zitrone bricht die Tiefe des Frittierten auf und sorgt für einen herrlich leichten, ausgewogenen Genuss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 769
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( gesäubert und in Ringe geschnitten )
• 250 g Weizenmehl ( zum Mehlieren, gemischt mit Weizenmehl )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )

Anleitung

1. Vorbereitung des Tintenfischs

   Den Tintenfisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Tuben in etwa 1,5 cm breite Ringe schneiden. Danach mit einem Küchentuch absolut trocken tupfen: Feuchtigkeit ist der größte Feind der perfekten Knusprigkeit.

2. Das Mehlieren

   Die Ringe leicht salzen. Das Weizenmehl mit dem speziellen Frittiermehl vermengen und die Ringe darin wenden. Anschließend in einem Sieb kräftig rütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen – wir streben einen hauchzarten Schleier an, keine dicke Panade.

3. Das Frittieren

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Den Tintenfisch in kleinen Portionen hineingeben. Sobald die Kruste goldgelb und fest ist, mit der Schaumkelle herausheben. Dies dauert in der Regel nur etwa 2 Minuten.

4. Anrichten

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort heiß servieren und großzügig Zitronenspalten dazu reichen, um die nötige Frische und Säure zu geben.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Fritteuse oder den Topf niemals. Sinkt die Öltemperatur zu stark ab, wird der Tintenfisch nicht kross, sondern zäh.
• Ein guter Indikator: Der Tintenfisch ist gar, wenn kaum noch Dampf aus dem heißen Öl aufsteigt und das Sprudeln nachlässt.

Lagerung

Sofort verzehren. Frittierte Speisen dulden keine Wartezeit, da sie sonst weich werden.