Ananas-Kokos-Kuchen

Eine saftige, dichte Krume, bei der die feine Säure der Frucht die exotische Reichhaltigkeit der Kokosnuss perfekt durchbricht. Die goldbraun gebackene Kruste bildet einen herrlichen Kontrast zum zarten Inneren, das mit fruchtigen Ananasstücken gespickt ist.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 573
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 166.7 g Ananas ( klein gewürfelt )
• 66.7 g Kokosfleisch ( fein geraspelt )
• 166.7 g Weizenmehl
• 120 g Weißer Zucker
• 83.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 2 piece Ei
• 66.7 ml Kokosmilch
• 7.3 g Backpulver
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Lassen Sie die Ananas gründlich abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel und raspeln Sie das frische Kokosfleisch fein.

2. Butter und Zucker schaumig schlagen

   Schlagen Sie die weiche Butter zusammen mit dem weißen Zucker in einer Rührschüssel auf, bis die Masse hell-cremig und vollkommen homogen ist.

3. Eier einarbeiten

   Rühren Sie die Eier nacheinander unter und schlagen Sie die Masse zwischen jeder Zugabe kräftig auf, um den Teig optimal zu emulgieren. Geben Sie zum Schluss das Vanilleextrakt hinzu.

4. Trockene und feuchte Zutaten vermengen

   Sieben Sie Mehl und Backpulver über die Mischung und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie nun abwechselnd Mehl und Kokosmilch unter. Verwenden Sie dafür einen Teigschaber und mischen Sie nur so lange, bis gerade eben alles verbunden ist, um die Struktur nicht zu zerstören.

5. Fertigstellen und Backen

   Heben Sie die Ananaswürfel und die Kokosraspel vorsichtig unter den Teig. Füllen Sie die Masse in eine gefettete Backform und backen Sie den Kuchen bei 180 °C. Er ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt und ein verführerischer Duft nach gerösteter Kokosnuss durch das Haus zieht.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls auf keinen Fall zu lange, sonst wird der Kuchen zäh statt fluffig-zart.
• Falls Sie frische Ananas verwenden, sollte diese vollreif sein, um die ideale Balance zwischen Süße und Säure zu garantieren.

Lagerung

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke oder einem Tuch bis zu 3 Tage lang frisch.