Ananas-Kesari

Ein zartschmelzender, glänzender Grießpudding, gespickt mit fruchtigen Ananaswürfeln. Die Textur ist wunderbar weich, veredelt durch das warme Aroma von Kardamom und die Reichhaltigkeit von goldenem Ghee.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 601
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 150 g Hartweizengrieß ( fein )
• 200 g Ananas ( fein gewürfelt )
• 150 g Weißer Zucker
• 100 g Ghee
• 450 ml Mineralwasser
• 30 g Geröstete gesalzene Cashewkerne
• 20 g Rosinen
• 1 tsp Kardamompulver
• 1 pinch Safran

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Schneiden Sie die Ananas in feine, etwa 5 mm kleine Würfel. Achten Sie auf Gleichmäßigkeit, damit sie harmonisch mit dem Grieß verschmelzen und keine zu groben Stücke das Mundgefühl stören.

2. Grieß anrösten

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Ghee in einer Pfanne. Rösten Sie Cashewkerne und Rosinen darin an, bis sie goldbraun glänzen und die Rosinen prall werden; dann herausnehmen und beiseitestellen. Geben Sie nun den Grieß in das restliche Fett und rühren Sie geduldig, bis er herrlich nussig duftet und eine feine, sandige Struktur annimmt.

3. Früchte garen

   Bringen Sie das Wasser zusammen mit den Ananaswürfeln und dem Safran in einem Topf zum Kochen. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis die Früchte leicht weich werden und das Wasser eine wunderschöne Farbe annimmt.

4. Binden der Masse

   Rühren Sie den gerösteten Grieß unter ständigem, kräftigem Schlagen in das kochende Wasser ein, um Klümpchen zu vermeiden. Der Grieß sollte die gesamte Flüssigkeit aufsaugen, bis die Masse eine kompakte Konsistenz erreicht.

5. Veredelung und Glanz

   Geben Sie den Zucker, Kardamom und das restliche Ghee hinzu. Arbeiten Sie die Mischung mit einem Teigschaber durch: Sie sollte glänzend und geschmeidig werden und sich sauber vom Pfannenrand lösen. Heben Sie zum Schluss die beiseitegestellten Nüsse und Rosinen unter.

Chef-Tipps

• Der Grieß muss unbedingt gründlich angeröstet werden, damit das Dessert später schön locker bleibt und nicht klebrig wird.
• Sollte die Masse beim Abkühlen zu fest werden, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
• Verwenden Sie vollreife Ananas – ihre natürliche Säure bildet den perfekten Kontrast zur Süße des Zuckers.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig über Wasserdampf oder mit einem Spritzer Wasser in der Pfanne regenerieren.