Amritsari Kulcha

Ein herrlich blättriges Fladenbrot mit goldgelber Kruste und einer würzigen Kartoffelfüllung. Der verführerische Duft von warmem Ghee und geröstetem Kreuzkümmel, der aus dem Ofen strömt, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 700
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 118 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 60 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 400 g Kartoffel ( gekocht und gestampft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Chili optional ( gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( fein gemahlen )
• 1 tsp Ajowan-Samen ( ganze Samen )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Weizenmehl, Meersalz, Zucker, Ajwain-Samen und die zerbröckelte Hefe mischen. Das lauwarme Mineralwasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Zum Schluss einen Esslöffel Ghee für die Geschmeidigkeit einarbeiten.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte elastisch und wunderbar luftig sein.

3. Füllung anrühren

   Die gekochten Kartoffeln fein stampfen. Die gewürfelten Zwiebeln, Chili, frischen Koriander, Garam Masala, Ingwerpulver, Amchur und Kreuzkümmelsamen unterrühren. Die Masse sollte homogen und kräftig abgeschmeckt sein.

4. Formen und Falten

   Den Teig in Kugeln teilen. Jede Kugel ausrollen, großzügig mit Ghee bestreichen und mehrfach falten, um die typische Blätterteig-Struktur zu erzeugen. Eine Portion Füllung in die Mitte geben, den Teig verschließen und vorsichtig flach rollen, ohne die Schichten zu verletzen.

5. Backen

   Bei maximaler Hitze auf einem heißen Blech backen. Die Kulcha sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und die charakteristischen dunklen Röststellen zeigt. Sofort nach dem Herausnehmen mit geschmolzenem Ghee bestreichen.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig nach dem Einarbeiten des Ghees beim Falten nicht zu stark, damit die knusprigen, blättrigen Schichten erhalten bleiben.
• Wer keinen Tandoor-Ofen besitzt, erzielt mit einem Pizzastein oder der Rückseite eines vorgeheizten gusseisernen Backblechs die besten Ergebnisse.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen aufbewahren, damit die Fladenbrote weich bleiben. Zum Aufwärmen einfach kurz mit einer Flocke Butter in der Pfanne rösten.