Karamellflan

Ein samtig-fester Flan mit perfektem Stand, gekrönt von einem tief bernsteinfarbenen, flüssigen Karamell. Die Textur ist herrlich cremig und völlig ohne Lufteinschlüsse, begleitet von einem intensiven Vanille-Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 553
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 100 g Weißer Zucker ( für das Karamell )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 266.7 ml Gezuckerte Kondensmilch ( zimmertemperiert )
• 233.3 ml Kondensmilch ungesüßt ( ungezuckerte Kondensmilch )
• 0.7 tbsp Vanilleextrakt ( flüssig )

Anleitung

1. Das Karamell zubereiten

   Den weißen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne umzurühren. Sobald das Karamell eine tief bernsteinfarbene Tönung annimmt und leicht zu rauchen beginnt, sofort in den Boden einer Backform gießen. Die Form vorsichtig schwenken, um auch die Seitenwände zu benetzen.

2. Die Flan-Masse anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Die gezuckerte Kondensmilch und die ungezuckerte Kondensmilch hinzufügen. Sanft mit einem Schneebesen verrühren, dabei jedoch keine Luft unterschlagen, um Bläschen beim Backen zu vermeiden. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.

3. Garen im Wasserbad

   Die Mischung in die karamellisierte Form füllen. Die Form in ein größeres, tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen und dieses zu zwei Dritteln mit heißem Wasser füllen. Bei 160°C backen. Der Flan ist fertig, wenn die Mitte fest ist, aber beim Bewegen noch wie Wackelpudding leicht zittert.

Chef-Tipps

• Nicht zu schaumig rühren: Luftblasen erzeugen unschöne Löcher im Inneren; der Flan sollte eine homogene, solide Konsistenz haben.
• Das Passieren durch ein Sieb ist unerlässlich, um die Hagelschnüre der Eier zu entfernen und eine makellos seidige Textur zu garantieren.
• Lassen Sie den Flan vor dem Stürzen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, da er sonst in sich zusammenfallen könnte.

Lagerung

In der Form oder unter einer Tortenglocke lässt sich der Flan etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.