Amerikanischer Fried Catfish

Zubereitung

Eine goldgelbe Maismehlkruste, die unter den Zähnen kracht und das schneeweiße, saftig dampfende Fischfleisch freigibt. Schon beim Braten steigt der verführerische Duft von geräuchertem Paprika und frischer Zitrone in die Nase.

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   Tupfen Sie die Fischfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Oberfläche muss absolut trocken sein, damit die Panade perfekt haftet. Schneiden Sie die Filets anschließend in breite, gleichmäßige Streifen.

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   Mischen Sie in einer flachen Schale Maismehl, Weizenmehl, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer, bis die Mischung einen gleichmäßigen, appetitlichen Orangeton annimmt.

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   Tauchen Sie jedes Fischstück zuerst in die Buttermilch und wenden Sie es dann großzügig in der Maismehl-Mischung. Drücken Sie die Panade fest an, damit eine dicke, rustikale Kruste entsteht.

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   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne. Wenn eine Prise Mehl sofort darin zischt, geben Sie den Fisch hinein. Braten Sie ihn etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Kruste fest und tiefgoldbraun ist.

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   Lassen Sie den Fisch auf einem Kuchengitter abtropfen, damit er rundherum knusprig bleibt. Beträufeln Sie den kochend heißen Fisch sofort mit frischem Zitronensaft – die Kruste saugt das Aroma augenblicklich auf.