Amerikanischer Fried Catfish

Eine goldgelbe Maismehlkruste, die unter den Zähnen kracht und das schneeweiße, saftig dampfende Fischfleisch freigibt. Schon beim Braten steigt der verführerische Duft von geräuchertem Paprika und frischer Zitrone in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 724
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 600 g Pangasius ( in breite Streifen geschnitten )
• 200 ml Fermentierte Milch ( pur )
• 150 g Maismehl ( zum Panieren )
• 50 g Weizenmehl ( zum Panieren )
• 2 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Den Fisch vorbereiten

   Tupfen Sie die Fischfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Oberfläche muss absolut trocken sein, damit die Panade perfekt haftet. Schneiden Sie die Filets anschließend in breite, gleichmäßige Streifen.

2. Die Panade mischen

   Mischen Sie in einer flachen Schale Maismehl, Weizenmehl, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer, bis die Mischung einen gleichmäßigen, appetitlichen Orangeton annimmt.

3. Doppeltes Panieren

   Tauchen Sie jedes Fischstück zuerst in die Buttermilch und wenden Sie es dann großzügig in der Maismehl-Mischung. Drücken Sie die Panade fest an, damit eine dicke, rustikale Kruste entsteht.

4. Goldbraun ausbacken

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne. Wenn eine Prise Mehl sofort darin zischt, geben Sie den Fisch hinein. Braten Sie ihn etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Kruste fest und tiefgoldbraun ist.

5. Ruhen lassen und vollenden

   Lassen Sie den Fisch auf einem Kuchengitter abtropfen, damit er rundherum knusprig bleibt. Beträufeln Sie den kochend heißen Fisch sofort mit frischem Zitronensaft – die Kruste saugt das Aroma augenblicklich auf.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Kruste eher fettig als knusprig wird.
• Verwenden Sie zum Abtropfen ein Kuchengitter statt Küchenpapier, damit der aufsteigende Dampf die Unterseite nicht aufweicht.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Frittierter Fisch verliert bereits nach 15 Minuten seine charakteristische Knusprigkeit.